Dependendo de onde você estiver no mundo, os rolos de repolho podem ser recheados com carne, arroz, vegetais picados, cogumelos e especiarias. Os rolos de repolho podem ser cozidos no vapor, cozidos ou cozidos e servidos com molho. O molho pode ser creme azedo, iogurte , à base de tomate ou feito com geléia de mirtilo.
No Vietnã, rolos de repolho são servidos em caldo. Na maioria das receitas, as folhas de couve recheadas com carne são fervidas em água até que os ricos sabores da carne e a doçura sutil do repolho permeiem o líquido de cozimento. Eu prefiro usar caldo caseiro em vez de água.
O que você precisará
- 1 repolho de cabeça (branco)
- 400 gramas de carne de porco moída (com pelo menos 20% de gordura)
- 100 gramas de camarão (com casca, picada)
- 6 chalotas (ou 2 cebolas vermelhas grandes)
- 4 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de coentro (picada)
- 2 colheres de chá
- molho de peixe (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta (ou a gosto)
- 12 a 16 folhas de cebola
- 8 a 10 xícaras de caldo caseiro
Como fazer isso
- Prepare o repolho. Existem três etapas: remover o núcleo duro, ferver o repolho, amolecer e cortar o centro branco e espesso de cada folha.
- O núcleo do repolho tem a forma de um cone. Se o repolho estiver em pé, a "boca" do "cone" estará no fundo. A extremidade oposta do cone termina cerca de uma ou duas polegadas abaixo do lado superior do repolho. Primeiro, corte o núcleo em forma de cone. Posicione o repolho com a base no topo. Usando uma faca pontiaguda e afiada, mantida em um pequeno ângulo, corte-a no núcleo do repolho, parando a uma ou duas polegadas da extremidade oposta. Girando o repolho pouco a pouco, repita até cortar a base da cire. Se você fez o procedimento corretamente, você deve ser capaz de retirar todo o núcleo sem muita resistência.
- Em seguida, amoleça o repolho. Coloque o repolho em uma panela com o buraco apontando para cima. Despeje água fervente na panela (despejo a água fervente diretamente no buraco) até que o repolho esteja completamente submerso. Coloque uma placa resistente ao calor para manter o repolho debaixo de água. Ferva até amaciar. Dependendo do tamanho do repolho, isso pode levar de sete a 15 minutos. Retire o repolho, mergulhe em água gelada e escorra.
- Separe as folhas de repolho, tomando cuidado para não rasgá-las. Você precisa de 12 a 16 folhas de repolho (você não poderá usar as pequenas; guarde-as para outro uso). Usando uma faca pequena e afiada, corte a parte branca espessa no meio de cada folha. Comece no meio de cada folha e corte todo o caminho usando como se estivesse aparando uma batata. As folhas de repolho agora estão prontas para serem usadas como invólucros.
- Branqueie as folhas de cebola em água fervente por alguns segundos para murchar. Enxague bem.
- Descasque e pique finamente as chalotas (ou cebolas) e a cenoura.
- Esmagar, descascar e picar finamente o alho.
- Coloque a carne de porco moída em uma tigela e junte a chalota picada, a cenoura, o alho e o coentro. Tempere com molho de peixe e pimenta.
- Coloque um rolo de repolho, o fim do núcleo mais próximo de você. Coloque 1 a 2 colheres de sopa de recheio no centro da folha de repolho. Pegue a borda mais próxima de você, dobre o recheio. Pegue as bordas laterais e dobre. Enrole a coisa toda para fora para fechar e selar. Pegue uma folha de cebola e use-a para amarrar o rolo de repolho. Repita até que todas as folhas de repolho estejam recheadas e amarradas.
- Em uma panela grande, leve o caldo para ferver. Solte os rolos de repolho um por um. Espere até que o caldo esteja fervendo mais uma vez, abaixe o fogo, cubra e deixe ferver por 10 a 15 minutos.
- Servir quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 316 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sódio | 1,332 mg |
| Carboidratos | 50 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 22 g |