Esta receita de couves recheadas búlgaras ou sarmi é feita com vitela, carne de porco, arroz e iogurte. Aqui estão mais receitas de repolho recheadas .
O que você precisará
- 1 cabeça de repolho inteira (4 libras)
- 1 molho de cebolinha picadinha
- 1 cenoura picada
- 1/2 xícara de arroz cru
- 1 colher de sopa de óleo de girassol
- 1 xícara de caldo (ou água)
- 1 1/2 libras de vitela moída
- 1/2 libra de carne de porco moída
- Sal a gosto
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de chá de hortelã (picada)
- 1 pote de suco de tomate
- 1 xícara de iogurte búlgaro
- 1 colher de sopa (ou para provar) páprica quente ou doce
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 350 graus.
- Remova o núcleo do repolho. Coloque a cabeça inteira em uma panela grande cheia de água fervente com sal. Cubra e cozinhe por 3 minutos, ou até ficar macio o suficiente para retirar folhas individuais. Você precisará de cerca de 24 folhas.
- Quando as folhas estiverem frescas o suficiente para manusear, use uma faca para cortar o caule central grosso de cada folha, sem cortar todo o caminho.
- Pique o repolho restante e coloque-o no fundo de uma grande travessa oleada ou forno holandês.
- Em uma frigideira média, refogue a cebola picada, cenoura e arroz em um pouco de óleo até que os grãos de arroz estejam completamente cobertos com óleo. Adicione 1 xícara de caldo ou água e mexa até que a água tenha sido absorvida. Deixe esfriar e transfira para uma tigela grande. Adicione a vitela, o cordeiro, o sal, a pimenta, a salsinha e a hortelã e misture até ficarem bem misturados, mas não misture demais ou a carne ficará dura.
- Coloque cerca de 1/2 xícara de carne em cada folha de repolho. Role para longe de você para envolver a carne. Vire o lado direito da folha para o meio e vire o lado esquerdo. Você terá algo que parece um envelope. Mais uma vez, role para longe de você para criar um pequeno rolo.
- Coloque os rolos de repolho em cima do repolho picado na caçarola ou forno holandês , temperando cada camada com sal e pimenta. Despeje bastante suco de tomate sobre os pãezinhos para que ele fique 2/3 do lado do forno holandês ou da caçarola. Leve para ferver. Desligue o fogo, coloque um prato refratário sobre os rolos de repolho, cubra e coloque no forno. Asse por 1 hora ou até que o repolho esteja macio e a carne esteja cozida.
- Faça um molho em uma tigela pequena, combinando iogurte, páprica e um pouco de óleo de girassol, misturando até ficar homogêneo. Transfira os repolhos recheados para um prato e cubra com o molho.
NOTA: Esta mesma receita de enchimento pode ser usada para pimentos recheados, beringelas e abobrinha.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 276 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 84 mg |
| Sódio | 192 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 26 g |