Picadillo (pee-cah-DEE-yo) combina carne moída ou finamente picada com vegetais (e às vezes frutas) para um ensopado versátil apreciado em toda a América Latina . Dependendo da região e dos costumes pessoais das pessoas, o picadillo serve como prato principal, muitas vezes acompanhado de arroz e feijão, ou como recheio de empanadas , chiles rellenos , tamales, tacos, batatas recheadas e muito mais. Comece com uma receita básica que você pode personalizar ao seu gosto com sugestões e variações aparentemente infinitas.
O que você precisará
- 1 colher de chá de óleo vegetal
- 1/2 cebola (branca ou roxa, finamente fatiada ou picada)
- 2 pimentas jalapeño (
- semeado e picado )
- 1 libra de carne moída
- 4 a 5 dentes de alho (descascados e picados)
- 4 tomates médios (
- semeado e picado )
- 8 azeitonas verdes (sem caroço e esquartejadas)
- 2 colher de sopa de líquido de garrafa de azeite
- 1/4 xícara de passas (amolecida por imersão em água morna por 20 minutos)
- 1 poblano pimentão ou pimentão verde (semeado e picado)
- 1 colher de chá de cominho
- 1/4 colher de chá de cravo moído
- 1 cone pequeno
- piloncillo ou 1 colher de chá de açúcar mascavo misturado com 1 colher de chá de melaço
- Sal e pimenta a gosto
- Opcional: 2 batatas (descascadas e em cubos) mais 1/4 xícara de óleo
Como fazer isso
- Regue o azeite em uma frigideira grande e aqueça em média-alta até que o óleo comece a brilhar.
- Adicione as cebolas e jalapeños e cozinhe, mexendo ocasionalmente, cerca de 3 a 4 minutos ou até os legumes começarem a amolecer. Mova-os para um lado da frigideira.
- Coloque a carne moída na área limpa da frigideira e use uma espátula para separá-la em alguns pedaços grandes. Deixe cozinhar sem perturbações por cerca de 3 minutos.
- Quebrar a carne em pedaços menores e jogá-los na panela, combinando a carne com os legumes. Reduza o calor para médio. Continue a cozinhar por mais 7 ou 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a carne comece a dourar, mas restem alguns restos rosados.
- Adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos.
- Adicione os ingredientes restantes e diminua o calor para baixo; continue a cozinhar por mais 10 a 12 minutos ou até que os tomates e as cebolas comecem a desmoronar e a combinar com os outros ingredientes.
- Opcional: Frite as batatas no óleo em fogo médio-alto em uma frigideira grande, virando ocasionalmente até as batatas ficarem uniformemente marrons. Escorra as batatas em papel toalha ou papel pardo e, em seguida, dobre-as na mistura de carne.
Sugestões de Servir Picadillo
Sirva picadillo como prato principal com arroz e feijão ou purê de batatas.
Dobre uma colherada de picadillo em uma tortilla de milho quente por um instante (e delicioso) taco.
Chiles de coisas rellenos com picadillo.
Top uma tostada com uma colherada de picadillo e um pouco de creme ou queijo desintegrado.
Use picadillo como recheio de empanadas salgadas .
Sirva o picadillo sobre o espaguete ou misture com uma massa menor, como orecchiette ou cavatappi.
Use picadillo como o recheio de uma torta ou a base para uma torta de pastor.
Sobremesas Picadillo fazer deliciosos mix-ins para ovos mexidos ou macarrão com queijo.
Variações no Picadillo Básico
Use carne de porco moída em vez de carne moída, ou metade carne de porco e meia carne
Adicione mais vegetais, para torná-lo mais saudável ou para esticá-lo para alimentar mais pessoas. Experimente cenouras picadas, ervilhas verdes, feijões verdes picados ou grãos de milho.
Use tomates em cubos enlatados em vez de frescos.
Adicione um pouco de orégano seco ao picadillo ao mesmo tempo que (ou em vez de) o cominho.
Acrescente um pouco de salsa italiana finamente picada antes de servir para uma nota de sabor verde fresco.
Cozinhe as batatas em cubos com o resto dos ingredientes em vez de fritá-los primeiro.
Use cranberries secas em vez de passas para um sabor de acento tart.
Editado por Robin Grose
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 298 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sódio | 648 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 26 g |