Chiles rellenos (literalmente, pimentos recheados ) são um dos clássicos que os restaurantes mexicanos quase sempre oferecem. O nome do prato é mais freqüentemente usado no plural (ambas as palavras terminam em s ), mas a porção quase sempre consiste em apenas uma pimenta.
O recheio de pimentão geralmente consiste apenas em queijo (tornando-os ideais para vegetarianos ou pessoas se abstendo de carne durante a Quaresma, por exemplo), mas pode ser quase qualquer coisa. Você pode encher suas pimentas com picadillo, frango desfiado, atum, feijão frito ou qualquer outra coisa; todos eles serão deliciosos.
Aqui você aprenderá todos os truques de como fazer chiles rellenos - um ótimo lote, podemos adicionar. A tarefa pode parecer um pouco assustadora no início, já que este prato é um pouco trabalhoso, mas nenhum dos passos é particularmente difícil. Permita-se um pouco de tempo extra na primeira vez que você os fizer; na próxima ocasião, você saberá o que esperar e seus chiles se unirão mais facilmente.
Esta receita é de Chelsie Kenyon
O que você precisará
- 2 quilos grandes torrados e descascados
- Chiles verdes frescos (poblano ou Anaheim funcionam bem) *
- 5 ovos grandes, refrigerados, separados em brancos e gemas
- 1/4 xícara de farinha de trigo branca (útil, mas opcional)
- 1 libra de fatiada ou desfiada
- queso blanco, mexicano Manchego, ou queijo chihuahua , ou frango temperado desfiado,
- Picadillo de carne ou outro recheio
- Óleo para fritar (o suficiente para atingir uma profundidade de 2 polegadas em sua frigideira)
- Pitada de sal
Como fazer isso
* Se chiles verdes frescos estiverem indisponíveis, use chiles verdes inteiros enlatados.
Assar os chiles em uma grelha quente ou sob um grelhador em fogo alto. Use pinças para girá-las ocasionalmente, assando até que as peles estejam enegrecidas e carbonizadas .
Quando a casca das pimentas estiver suficientemente carbonizada e empolada, retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente para não se queimar. Descasque a pele dos chiles resfriados, enxaguando os dedos se eles ficarem pegajosos. (Nota: Não lave as pimentas , pois você estará lavando a maior parte do sabor.) Tenha cuidado para não rasgar o chile enquanto o descasca.
Retire as sementes (a parte complicada): Os pimentos assados são extremamente macios e frágeis, e rasgam facilmente. Você vai fazer uma pequena fatia para o lado de cada chile, cerca de 2 a 3 centímetros de comprimento, apenas grande o suficiente para obter uma colher em. (Não hesite em usar uma lágrima existente, se houver uma!) Delicadamente insira a colher na pimenta e raspe as sementes e a membrana branca para fora, tentando o máximo que puder para não rasgar a carne.
Encha os chiles : coloque uma fatia de queijo ou uma colher de recheio em cada pimenta; trabalhe devagar, delicadamente e sem forçar. Se o pedaço de queijo ou colher de recheio é muito grande, corte-o até que ele se encaixe no interior. Não sobrecarregue o chile; verifique se as bordas abertas da pimenta ainda estão juntas.
Farinha as pimentas . ( Nota: Esta etapa é opcional, mas pode ajudar muito se você estiver tendo dificuldade em colocar a massa de ovo no chile. Tente prepará-las sem essa etapa no início. ) Coloque metade da farinha em um prato grande. Coloque um pouco de farinha e polvilhe o restante da farinha por cima. Esfregue o dedo na superfície da pimenta para ter certeza de que ela está completamente coberta, em seguida, retire a poeira da farinha restante (as pimentas devem ter apenas um leve revestimento de farinha) e deixe o pimentão de lado. Repita este procedimento com cada um dos pimentões.
Prepare a massa : Para esta massa simples, bata as claras em uma tigela gelada até que fiquem duras. Brevemente, bata as gemas e lentamente e gentilmente dobre-as nas claras batidas com a pitada de sal.
Brasão e cozinhe os chiles : aqueça o óleo. Teste com uma gota de massa antes de colocar um chile inteiro; Se a gota chiar e flutuar até o topo, é a temperatura certa. Se afundar, o óleo não está pronto; deixe aquecer um pouco mais.
Uma vez que o óleo esteja quente o suficiente, você pode fritar seu casaco e fritar suas pimentas. Um de cada vez, segure os chiles pelo caule e apoie o fundo com os dedos ou com uma colher. Mergulhe a pimenta recheada na massa e coloque-a cuidadosamente no óleo quente para fritar. Cozinhe por um minuto ou dois, transformando-o na metade da fritura até que a massa esteja crocante.
Retire o chile do óleo e deixe escorrer em papel toalha até que todos os pimentões tenham sido fritos.
Sirva imediatamente os seus deliciosos chiles com arroz branco ou arroz mexicano, feijão ou feijão frito.
Editado por Robin Grose
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 488 |
| Gordura total | 32 g |
| Gordura saturada | 19 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 266 mg |
| Sódio | 887 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 31 g |