Assar e descascar cada chile e deixe esfriar. * Se chiles frescos estiverem indisponíveis, use pimentões verdes enlatados e enfarinhe-os antes de mergulhar na massa. Se você precisar de ajuda para assar chiles, aqui está um guia passo-a-passo.
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Remova as sementes
Semeado no Chile. Leah Maroney
Insira uma faca afiada no topo do chile , logo abaixo do caule e corte para baixo a metade do chile. Usando uma colher ou uma faca, raspe as sementes e a membrana branca, sem rasgar a carne dos chiles. Se o chile é extremamente macio, você pode até não precisar de uma faca. Você pode ser capaz de usar apenas os dedos para separá-lo um pouco para que você possa entrar.
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Encha os chiles
Coisas do Chile. Leah Maroney
Coloque uma fatia de queijo no chile, mas não force. Se o queijo for muito grande, corte-o até encaixar no interior. Certifique-se de que as bordas abertas do chile ainda se encaixem. Você também pode usar um recheio para encher os chiles com este recheio de frango e queijo
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Prepare os chiles
Mergulhe o Chile em Farinha. Leah Maroney
Este passo é opcional Coloque metade da farinha no fundo de um prato. Coloque os chiles na farinha e polvilhe o restante da farinha por cima. Use o dedo para se certificar de que todo o chile é revestido. Limpe a farinha restante e ponha as pimentas de lado. Se você enxaguou seus chiles na água, este passo é importante para a massa grudar.
Os chiles têm naturalmente óleos, portanto, se os óleos forem lavados ou removidos durante o processo de vaporização, talvez seja necessário fazer isso para que a massa grude. Além disso, se o chile é muito "molhado" a massa vai escorregar. Então você também pode tentar esfregar os chiles úmidos com uma toalha limpa para secá-los um pouco.
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Preparar massa
Massa Leah Maroney Para uma massa simples, bata 5-7 claras de ovo até formar picos firmes. Bata os ovos em uma tigela separada com uma pitada ou duas de sal. Lentamente, dobre as gemas na massa sem quebrar as claras. Tudo bem se as gemas parecem meio que riscadas na massa. Não os mexa, senão os brancos se quebram e o batedor fica sopa.
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Mergulhe e cozinhe chiles
Mergulhe Chiles no Batter. Leah Maroney Um de cada vez, mergulhe os chiles recheados na massa e coloque-os cuidadosamente no óleo quente. Cozinhe até que a massa esteja dourada.
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Escorra o excesso de óleo e sirva
Chile Relleno. Leah Maroney Retire os chiles do óleo e escorra nas toalhas de papel. Sirva imediatamente, pois eles ficarão encharcados enquanto esfriam. Chiles Rellenos realmente precisam ser consumidos imediatamente. Eles não reaquecem bem porque ficam encharcados.