O fogão lento faz com que esses feijões vermelhos sejam preparados para cozinhar, e eles são deliciosos com arroz. Sirva com uma salada e crocante pão francês de Nova Orleans . O pão de milho é outro pão popular para servir com feijão.
Outra opção de carne é linguiça andouille , que é uma adição clássica ao feijão vermelho. Você pode adicioná-lo aos grãos antes que eles sejam feitos ou servir a salsicha ao lado. Ou, para os feijões mais carnudos, marrom cerca de 1 xícara de presunto em cubos e adicione cerca de uma hora antes de os grãos estarem prontos. Se você não tiver restos de osso de presunto, use um ou dois presuntos ou hastes (dependendo do tamanho), ou adicione um pouco de bacon defumado. Qualquer adição lhe dará um sabor rico e defumado.
Para jazz os grãos um pouco, adicione uma colher de chá ou dois de tempero crioulo, a gosto. A maior parte do tempero Cajun ou Creole contém sal, portanto prove os grãos antes de adicionar qualquer sal adicional.
O que você precisará
- 1 libra pequenos feijões vermelhos secos
- 1 cebola grande
- 1 pimentão verde
- 3 talos de aipo
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 osso de presunto (com alguma carne)
- 3 dentes médios de alho picados
- Opcional: 1 xícara de salsicha andouille fatiada ou cortada em cubos
- Sal Kosher e pimenta, a gosto
- 4 a 6 xícaras de arroz cozido quente
- 1 xícara de cebolinha picada
Como fazer isso
- Ordene os grãos, descartando os grãos danificados e quaisquer pedras pequenas que você possa encontrar. Lave-os, coloque-os em uma tigela grande e cubra com cerca de 2 litros de água. Deixe repousar à temperatura ambiente por 6 a 8 horas, ou durante a noite.
- De manhã, escorra os grãos e transfira-os para a panela.
- Descasque a cebola e pique-a grosseiramente.
- Fatie o pimentão no sentido do comprimento e retire as sementes e as costelas. Pique a pimenta.
- Corte o aipo.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola, o pimentão e o aipo e cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, ou até a cebola ficar translúcida.
- Adicione os legumes cozidos ao feijão, juntamente com o osso de presunto, alho picado e 1 1/2 litros de água. Cubra e cozinhe em fogo alto por 1 hora.
- Vire o fogo para baixo e cozinhe, coberto, por cerca de 4 a 7 horas, ou até que o feijão esteja macio.
- Se desejado, em uma frigideira pesada em fogo médio, marrom cerca de 1 xícara de lingüiça defumada picante ou cortada em cubos (como andouille). Adicione ao feijão cerca de uma hora antes de estar pronto.
- Retire o osso de presunto e amasse alguns dos grãos contra o lado da panela para engrossar os líquidos restantes. Retire a carne do osso; pique e devolva para o pote de feijão.
- Enquanto isso, cozinhe o arroz conforme indicado no pacote.
- Tempere o feijão com sal e pimenta a gosto.
- Colher o feijão e um pouco de líquido sobre as porções de arroz e polvilhe com cebolinha picada.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 663 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 58 mg |
| Sódio | 206 mg |
| Carboidratos | 105 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 28 g |