Dicas e idéias para fazer o delicioso frango frito do sul
Os sulistas não foram as primeiras pessoas no mundo a fritar suas galinhas. Quase todos os países têm uma versão de frango frito, ou fricassê, do Gà Xaò do Vietnã ao pollo fritto da Itália. O povo escocês que se estabeleceu no início do Sul pode ter introduzido o método aqui nos Estados Unidos. Eles preferiam fritar suas galinhas, em vez de assá-las ou assá-las como os ingleses faziam. Não foi até o início dos anos 1900 que as receitas de frango frito começaram a aparecer nos populares livros de receitas "do norte".
O livro de receitas de Fannie Farmer de 1896 refere-se apenas a "Frango Frito" como um fricassé servido com "Molho Marrom" ou como "Frango de Maryland" assado no forno.
Mary Randolph, na terceira impressão de "Virginia House-Wife" (1828), contou como fazer frango frito. Muito simplesmente, as galinhas são cortadas, mergulhadas em farinha, polvilhadas com um pouco de sal, colocadas em uma frigideira com gordura quente e fritas até dourar. Ao longo dos anos, houve centenas de tentativas de melhorar sua receita e muitos truques e toques especiais, mas são simplesmente variações menores do original. Mary Randolph menciona fazer um molho com as "sobras", mas o molho de creme tão frequentemente servido com frango frito parece ter se originado com o prato "frango frito de Maryland". No livro de receitas, "Cinqüenta anos em uma cozinha de Maryland" (Baltimore, 1873), a única receita de frango frito pede um molho feito de manteiga, creme, salsa, sal e pimenta.
Variações
Existem centenas de receitas para o frango frito do sul, e é o centro de mais controvérsias do que talvez qualquer outro alimento. Desde o tempero e o revestimento até a gordura e o tempo de cozimento, as discussões sobre o frango frito do sul "real" podem dar início a alguns debates animados em todo o sul.
Algumas pessoas lhe dirão para remover a pele antes de golpear, enquanto outros juram mergulhar o frango duas vezes. Alguns fritam em óleo, alguns em manteiga, outros em banha ou gordura de bacon.
A receita em "O Livro de Foguetes Appalachian Foxfire" recomenda o escurecimento antes de cobrir, em seguida, fritar lentamente e girando com freqüência. Camille Glenn, em "The Heritage of Southern Cooking" afirma que a galinha não é mergulhada em leite, migalhas ou massa, mas é simplesmente dragada em farinha, enquanto a receita em "Bill Neal's Southern Cooking" requer uma imersão em soro de leite coalhado. James Villas, em "American Taste", embebe seus pedaços de frango durante a noite em leite e suco de limão, e os cozinha em gordura vegetal com a adição de 4 colheres de sopa de gordura de bacon. As poucas coisas que todos parecem concordar são que a frigideira tem que ser uma de ferro preto bem temperada (de preferência profunda e com uma cobertura), a galinha deve ser jovem e magra, e que você use os dedos para comer o frango frito. .
No lado
Biscoitos, salada de repolho e espiga de milho são acompanhamentos populares para servir com frango frito, especialmente para piqueniques e churrascos. Batatas esmagadas com molho ou batatas fritas são provavelmente as favoritas, mas waffles, salada de batata , macarrão com queijo e macarrão salada são excelentes escolhas também.
Tire sua confeitaria experiente e experimente algumas das receitas.
Dicas de preparação e culinária
- Mergulhe os pedaços de frango no leite evaporado misturado com um pouco de ovo antes de mergulhar na mistura de revestimento seco.
- Para facilitar a limpeza, use um saco de plástico para alimentos ou um saco de papel marrom para cobrir o frango com a mistura de revestimento seco.
- Adicione um pouco de fibra (e textura) adicionando farelo ou germe de trigo à sua mistura de revestimento.
- Para fazer o revestimento ficar melhor, refrigerar o frango revestido (descoberto) por 30 a 60 minutos antes de fritar.
- Experimente uma refeição de biscoito ou cereais sem açúcar triturados na mistura de revestimento.
- Para frango frito super crocante, use metade de farinha e metade de amido de milho, com seus temperos usuais e 1/2 colher de chá de fermento em pó.
- Para um revestimento seco e crocante, frite até dourar, depois termine de cozinhar em um forno de 350 F.
- Frangos, frangos, capões, fritadeiras, torradores e galinhas de caça mais jovens são os melhores para fritar.
- Partes do frango que você não está usando devem ser colocadas em uma panela com salsa, cenoura e água para cobrir. Deixe ferver até que o líquido tenha reduzido pela metade, depois coe e leve à geladeira. Quando resfriado, retire a gordura do topo e use em molhos e sopas, ou congele para uso futuro.