Espanha produz uma grande variedade de queijos de alta qualidade
Em muitas partes do mundo, a produção de queijo de qualidade é levada a sério e a Espanha não é exceção. Os espanhóis comem queijo todos os dias, seja por si só, ou com pão, como uma tapa ou como sobremesa. Sua Denominação de Origem (DO) garante que o rótulo de origem do queijo seja preciso, pois o nome geográfico do queijo é representativo da qualidade e exclusividade do queijo.
Por causa das variações do clima e da geografia, bem como da cultura, cada região da Espanha produz diversas variedades de queijos com características únicas.
O tipo de leite (ovelha, cabra, vaca ou uma mistura), o processo de produção, a história ou tradições e o processo de envelhecimento ou cura afetam o sabor do queijo.
Queijos com sabor suave
Em geral, os queijos com sabores mais leves ou mais leves são os que são macios e feitos a partir de leite de vaca com um tempo de cura curto. Estes queijos geralmente não são alterados ou fermentados, exceto pelo processo de fermentação láctica. Eles são melhores emparelhados com jovens vinhos brancos, talvez da região da Galiza. Alguns exemplos de queijos espanhóis de sabores suaves são feitos na região da Galiza, como o queijo Tetilla - um queijo em forma de cone com notas de erva e limão que é macio e cremoso - e Arzura Ulloa , um melt-in- cream . queijo de boca que é mais sobre a textura cremosa do que qualquer sabor significativo.
Queijos com sabor médio
Queijos de sabor médio são geralmente semi-curados e não tão macios quanto os queijos leves; eles podem ser emparelhados bem com jovens vinhos tintos ou rosés.
Um queijo de leite de vaca, queso mahon, vem da ilha Balear de Menorca; este queijo é o segundo mais popular depois do manchego. É salgado, picante e tem um sabor a nozes e frutado. Manteiga, páprica e óleo são esfregados no exterior criando uma casca laranja.
O queijo Ibores de leite de cabra da Extremadura é também um bom exemplo de queijo espanhol de sabor médio.
É um queijo de leite de cabra cru que reforça o sabor enquanto envelhece por dois meses, resultando em um queijo duro, picante e salgado com uma casca de óleo e páprica.
Queijos com sabor forte
Queijos fortes têm o processo mais longo de cura ou envelhecimento e são geralmente feitos de leite de ovelha ou uma mistura. Eles são melhores quando combinados com vinhos tintos que têm um corpo inteiro. Quatro queijos de leite de ovelha - Manchego de Castilla-La Mancha , Roncal de Navarra, Zamorano de Castilla-Leon e Idiazabal , do País Basco são exemplos de queijos fortes. O mais famoso queijo com sabor forte é provavelmente um queijo misto azul, como o Queso de Cabrales, produzido no norte da Espanha e amadurecido em cavernas de calcário por 2 a 5 meses. O forte sabor de Cabrales pode ser bastante ácido, e quando feito com diferentes tipos de leite é muito complexo.