Passos básicos para fazer o melhor churrasco de carne de porco
De todas as tradições de churrasco, a carne de porco desfiada reteve suas raízes muito mais do que qualquer outra. Grandes cortes de carne de porco dura e barata fumavam por horas a baixas temperaturas, depois eram separados à mão e servidos em um pão ou em uma pilha. Enquanto carne de porco puxada manteve a sua tradição, ainda há muita variação de região para região. Nós tentamos reunir as melhores tradições com a minha própria experiência para produzir um método para a melhor carne de porco desfiada.
Embora você provavelmente não vença nenhuma competição com esse método, é fácil e seguro agradar a multidão.
Escolha o corte
O primeiro passo ao fazer churrasco de carne de porco desfiada fumada é decidir qual corte de carne de porco que você deseja usar. Ao contrário do peito, carne de porco desfiada pode ser feita a partir de qualquer carne de porco gorda assada ou de um porco inteiro . O melhor assado é o ombro. Com alto teor de gordura e tecido conjuntivo, o ombro também é a parte mais saborosa do porco. O ombro de porco é tipicamente cortado em duas partes, o Boston Butt e o Picnic Roast. Você pode usar um ou ambos, não importa muito, mas o Boston Butt é mais fácil de trabalhar, de forma uniforme, e contém a proporção certa de gordura para magra. Procure por uma Boston Butt que é retangular em forma com uma camada de gordura de um lado. A cor deve ser um rosa rico para roxo e a carne firme ao toque.
Preparando a carne de porco
Depois de ter sua carne, retire qualquer gordura solta e pele.
Isso não ajudará muito a carne de porco e tenderá a ficar no caminho. Com a carne pronta, aplique um creme para dar sabor à carne enquanto ela fuma e ajuda a produzir uma superfície crocante chamada casca. Uma típica esfregada de carne de porco desfiada terá açúcar (geralmente marrom), sal, páprica, pimenta (qualquer combinação de preto, branco ou vermelho) e ervas.
Esfregue bem a carne e deixe-a sobre a carne por cerca de uma hora para afundar na carne e formar uma pasta úmida na superfície. Agora você está pronto para fumar.
Fumar
A fumaça de carne de porco puxada é fornecida por hickory e / ou carvalho. Enquanto você pode usar qualquer madeira leve, estas são as madeiras tradicionais. Você vai querer uma temperatura uniforme em torno de 225 graus F / 100 graus C. Você precisa manter a temperatura do fumante abaixo de 265 graus F / 130 graus C, não importa o quê. Temperatura muito alta tornará a carne mais dura. Você quer fumar seus assados de porco por cerca de 1 a 1 1/2 horas por libra. Isso significa que você vai fumar por um longo tempo. Obtê-lo, baixo e lento. Você pode remover a carne de porco, uma vez que atinge uma temperatura interna de 165 graus F / 75 graus C, mas não será macia. Continue até que você possa facilmente rasgar a carne com um garfo, a uma temperatura de cerca de 195 graus F / 90 graus C. Agora está feito. Claro, se você tiver problemas para fumar por tanto tempo você pode usar métodos alternativos de cozinhar depois de algumas horas. Enrole a carne de porco firmemente em papel alumínio e coloque-a no forno a 225 graus F / 100 graus C. até terminar.
Puxando a carne de porco
Uma vez que a carne de porco é feita, retire-o do fumante e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Agora você está pronto para puxar. Idealmente, a carne será tão tenra que você pode simplesmente separá-la com as mãos. Isso permite separar a carne de todo o resto. Coloque a carne em uma panela em fogo baixo para mantê-lo aquecido. Agora você pode adicionar um molho simples de vinagre à mistura para dar aquele sabor autêntico. Este molho de carne de porco pode ser tão simples como pimenta caiena, páprica e vinagre de maçã. Misture tudo junto para que a carne esteja levemente revestida e você esteja pronto para comer.
A tradição também determina que você forneça aos seus comensais uma mesa ou molho de acabamento. Isso pode ser quase qualquer tipo de molho de churrasco , mas novamente seria tipicamente servido com um molho de vinagre fino. Enquanto isso pode soar como se você tivesse um prato azedo, a carne será doce da cozedura lenta e o azedo do vinagre (sempre aplicar vinagre de cidra) será neutralizado por esse doce.
Você pode servir carne de porco em um prato ou em um coque, depende de você.