Os europeus orientais são comedores de carne extraordinários e, juntamente com o cordeiro e a carne de aves, o porco é o centro das atenções. Quase todas as partes do porco ou porco são comidas, incluindo os intestinos para tripas de salsicha! Se você nunca provou porco da Europa Oriental, você deve a si mesmo. É decididamente diferente da carne de porco americana, com um sabor mais doce e suculento. Mas os cortes de carne suína encontrados nos Estados Unidos funcionam muito bem em qualquer um desses pratos.
Esta receita de carne de porco defumada com batatas e repolho pode facilmente passar para o corned beef e repolho de estilo do Leste Europeu! Um rabo de porco na verdade não tem nada a ver com os quartos traseiros de um porco. A coronha refere-se ao traseiro do ombro superior (a parte inferior do ombro é o piquenique). Este corte também é conhecido como bunda de Boston.
Esta receita para bifes de porco e chucrute é um jantar de uma panela que pode ser feito no forno ou no fogão. Bifes de porco vêm do bumbum de Boston ou corte de ombro de porco. Se você não conseguir encontrá-los, peça ao açougueiro para cortar um ombro de porco assado em fatias de 3/4 de polegada a 2,5 cm.
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Receita de costeletas de porco defumada Paul Poplis / Getty Images Estas costeletas de porco defumadas, rápidas e fáceis, estão prontas em 10 minutos e podem ser preparadas em uma frigideira, sob o grelhador ou na grelha. Adicione o repolho refogado e um vegetal verde e você terá uma refeição satisfatória.
Cremalheira de carne de porco é também referida como costela de porco ou lombo de porco cortado ao centro. Desde que vem da área da costela do lombo, contém um pouco mais de gordura, o que o torna especialmente saboroso. Quando as costelas são levantadas e amarradas juntas, elas são chamadas de coroas assadas.
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Receita de costeletas de porco recheadas wsmahar / Getty Images Esta receita de costeletas de porco recheada é típica do tipo de recheio de legumes picadinha do leste europeu. Cogumelos, cebolas, aipo, salsa e pão torrado são os únicos ingredientes - sem caldo, sem ovos. As costeletas são douradas no fogão, depois assadas no forno.
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Receita de costeleta de porco empanado polonês - Kotlety Schabowe LauriPatterson / Getty Images Costeletas de porco empanadas e fritas são muito populares em mesas polonesas. Podem ser usadas costeletas de porco sem osso ou lombo de porco. Freqüentemente o osso é deixado e a carne é expelida.
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Receita de Caçarola Cabbage-Noodles-Pork Philippe Desnerck / Getty Images Esta receita fácil caçarola combina quatro ingredientes da Europa Oriental amor - repolho, macarrão, carne de porco e creme azedo. Salsicha de café da manhã pode ser substituída pela carne de porco moída, caso em que o alho deve ser omitido e o sal reduzido a gosto. Este prato pode ser feito à frente e reaquece bem.
Existem muitas variações de raznjici. Alguns usam apenas carne de porco, outros usam uma combinação de carne de porco e vitela e, por vezes, de cordeiro. A carne é geralmente marinada antes de ser enfiada em espetos (um grande projeto para as crianças) e grelhada. Se você não quer se preocupar em fazer sua própria marinada, o molho italiano funciona bem.
Kiszka (KEESH-kah) ou linguiça de sangue polaca é feita por aqueles que têm acesso ao sangue de porco fresco. Ele foi originalmente feito para usar os restos - orelhas, focinhos, carnes de órgãos - após o abate de um porco e foi elaborado com especiarias e algum tipo de grão, geralmente cevada ou grumos de trigo sarraceno. Hoje, como acontece com o scrapple holandês da Pensilvânia, ele pode ser feito com cortes de carne suína, como fiz aqui.
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Receita de salsicha polonês Kielbasa RASimon / Getty Images Lembro-me do meu busia, mãe e tias fazendo salsicha kielbasa polonesa todos os anos para a Páscoa e o Natal. Foi um trabalho de dia inteiro. As tripas de porco foram enxaguadas e encharcadas para livrá-las do sal, e a carne de porco foi cortada à mão e colocada dentro das tripas usando um funil de metal. A casa foi perfumada com o aroma de alho por dias.