Kiszka polonês (KEESH-kah), também conhecido como kaszanka ou krupniok , é salsicha feita com sangue de porco fresco .
Antes de levantar o nariz com a simples idéia de uma salsicha feita com sangue, saiba que a maioria das cozinhas étnicas tem uma versão similar - até mesmo a alta cozinha francesa.
Ele foi originalmente feito para usar os restos depois de abater um porco orelhas, focinhos, carnes de órgãos e foi polida com especiarias e alguns grãos, geralmente cevada ou trigo mourisco grumos .
Hoje, como acontece com o scrapple holandês da Pensilvânia, ele pode ser feito com cortes de carne de porco, como fizemos aqui.
Kiszka pode ser comido frio, aquecido e inteiro em uma frigideira ou grade antiaderente, cortado em rodelas e frito, ou removido do invólucro e aquecido como picadinho.
O que você precisará
- 2 quilos de ombro de porco bem marmorizado
- 1 fígado de porco
- 2 colheres de chá de sal (dividido)
- 3 xícaras de trigo mourisco (ou cevada)
- Intestinos de suínos grandes e limpos
- 2 xícaras de sangue de porco coado misturado com 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de manjerona
Como fazer isso
- Em uma panela grande refratária, coloque o fígado de porco e porco e cubra com água. Adicione 1 colher de chá de sal. Leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que a carne caia dos ossos, adicionando mais água, se necessário, para que fique sempre coberta.
- Retire a carne da panela e reserve o líquido. Quando a carne estiver fria o suficiente para manusear, remova os ossos, as veias e a cartilagem e triture grosseiramente. Deixou de lado.
- Desnatado gordura fora do líquido reservado e adicione água suficiente para fazer 7 xícaras. Adicione 1 colher de chá de sal e deixe ferver.
- Gradualmente adicione grumos ou cevada de trigo sarraceno, mexendo sempre. Volte a ferver e deixe ferver até que a água seja absorvida.
- Aqueça o forno a 375 F. Cubra o trigo mourisco ou a cevada e leve ao forno por 30 minutos.
- Tenha intestinos suínos grandes e limpos prontos. Misture o trigo mourisco ou a cevada com carne de porco moída e fígado de porco. Prove e ajuste os temperos.
- Adicione sangue de porco ao qual foi adicionado vinagre para evitar a coagulação. Adicione 1 colher de chá de pimenta e 1 colher de chá ou mais de manjerona, misturando bem.
- Encha as tripas de porco e as extremidades das gravatas com barbante de açougueiro ou espetos de madeira. Coloque kiszka em um forno holandês ou panela grande com água morna. Leve levemente para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos.
- Retire da água e pendure para deixar secar antes de refrigerar. Pode ser comido frio ou aquecido.
Onde obter sangue de porco fresco ou congelado
Se você conhece um fazendeiro respeitável que mata seus próprios porcos, você pode obter sangue de porco e tripas de porco lá. Caso contrário, os açougues comerciais de mamãe e papai serão sua melhor aposta. Se você matar seus próprios animais, lembre-se de misturar 1 colher de sopa de vinagre a cada 1 xícara de sangue colhido para não coagular e ficar inutilizável.
Salsicha de sangue comum na maioria das cozinhas étnicas
Na Inglaterra e na Irlanda, as regras do pudim negro . Os alemães têm blutwurst , enquanto o morcilla é popular na Espanha. Boudin noir é favorecido na França e xue doufou é um dos favoritos chineses .