Muitas pessoas reagem à amargura da berinjela. Se você já comeu berinjela e experimentou este sabor indesejável, tente estas dicas para obter a amargura da berinjela antes de cozinhá-lo.
Passos para tornar a berinjela menos amarga
- Corte a berinjela em rodelas de um quarto de polegada (mais fácil que o comprimento; você verá o porquê)
- Coloque um coador em uma tigela maior ou em um prato com os lados profundos para pegar o líquido
- Camada de algumas rodelas de berinjela no fundo do coador e polvilhe liberalmente com sal. Não seja hesitante; você não vai ingerir todo esse sódio.
- Coloque outra camada de rodelas de berinjela e polvilhe generosamente com mais sal
- Continue até que você tenha feito isso com toda a berinjela.
- Quando terminar, coloque um pequeno pires em cima da berinjela e use algo pesado para pressionar a berinjela.
- Se sua cozinha é legal, você pode cobrir a tigela com um pano antes de pesar e deixar durante a noite. Se você tem muito espaço na geladeira, leve à geladeira. Você quer drenar a berinjela pelo menos 8 a 10 horas.
- Uma vez drenado, você encontrará de 1/4 xícara a 1/2 xícara de líquido roxo no fundo da tigela. O líquido terá suado a maior parte do sal, então, normalmente, você não precisa temperá-lo novamente. Se você quiser remover ainda mais sal, pincele levemente a cada rodada com um pedaço de papel toalha úmido (mas não molhado).