Uma boa marinada ajuda a suavizar a gaminess do faisão selvagem, fazendo um assado saboroso e tenro. Esta receita de Kim inclui uma rica marinada de vinho do Porto . Alho, uma folha de louro e cebola são adicionados ao vinho para dar sabor. Deixe marinar o faisão por pelo menos 8 horas e até 24 horas para obter melhores resultados. Aves criadas em fazendas geralmente têm um sabor mais suave.
Se você estiver assando um faisão selvagem muito magro, sinta-se à vontade para dobrar um pouco de manteiga ou engordar a gordura sob a pele ou enrolar algumas tiras de bacon (não-defumado, se possível) sobre as aves para mantê-las úmidas.
Se você está cozinhando para dois, cozinhe apenas um faisão. Os faisões de galinha têm em média cerca de 2 libras, ou até 3 libras para criações de gado, enquanto os faisões machos selvagens variam de 2 a 3 libras. Faisões machos mais velhos criados em fazendas podem pesar entre 4 e 5 quilos.
O que você precisará
- 1 cebola
- 1 folha de louro (grande)
- 1 dente de alho
- 2 xícaras de vinho do porto (rubi)
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 3 colheres de sopa de manteiga derretida
- 2 faisões (aproximadamente 2 libras cada)
Como fazer isso
- Descasque a cebola e corte-a em quartos. Dê ao alho uma costeleta áspera.
- Em uma panela, misture a cebola, o alho, a folha de louro, o vinho, o sal e a pimenta. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto. Retire a marinada do fogo e deixe descansar até esfriar.
- Coloque os faisões em um grande saco plástico de armazenamento de comida com fecho de correr; despeje a mistura de marinada arrefecida sobre eles. Sele o saco e leve à geladeira por 8 a 24 horas. Tente se certificar de que a marinada cobre completamente os pássaros. Se necessário, gire o saco com frequência para mantê-lo coberto com a marinada.
- Retire os faisões da bolsa e descarte a marinada.
- Aqueça o forno a 375 F.
- Escove uma caçarola ou assadeira com um pouco da manteiga derretida; Coloque os faisões - com o peito para cima - na panela e regue com a manteiga restante.
- Asse os faisões por cerca de 45 minutos ou até que os sucos corram. Eles devem registrar pelo menos 165 F em um termômetro de leitura instantânea.
- Deixe os pássaros descansar por cerca de 10 minutos antes de esculpir. Remova os ossos e corte-os ao meio para servir.
- Sirva o faisão com batatas assadas ou uma mistura de arroz selvagem.
Dicas
O vinho do porto é um vinho doce português tipicamente servido como vinho de sobremesa. Por causa do teor de açúcar, também é maior em álcool, cerca de 19% a 20%. Se você tiver que substituir, use um vinho tinto um pouco doce, como Merlot, Chianti, Syrah ou Shiraz.
Para um sabor extra, adicione fatias de laranja picada e cebola picada nas cavidades dos faisões antes de entrarem no forno. Se você tiver tomilho fresco ou alecrim, adicione alguns raminhos nas cavidades.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1325 |
| Gordura total | 64 g |
| Gordura saturada | 23 g |
| Gordura insaturada | 28 g |
| Colesterol | 427 mg |
| Sódio | 1,082 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 150 g |