Estes picles de espargos têm um sabor muito mais leve que os picles de aspargo em lata (que são muito mais pesados no vinagre). Eles estão prontos para comer em apenas alguns dias, mas se você conseguir esperar uma semana ou duas, eles serão ainda melhores.
O que você precisará
- 2 libras espargos
- 1 pinta de água
- 1/4 xícara 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1 1/2 colheres de sopa de kosher ou outro sal não iodado
- 1 colheres de sopa de açúcar (ou 2 colheres de chá de mel)
- 4 dentes de alho (descascados)
- 2 a 4 folhas de uva (opcional)
- 2 cabeças de flor de endro (ou 2 raminhos de folhas de endro frescas ou 1 colher de chá de endro seco)
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
Como fazer isso
- Leve uma panela grande com água para ferver. Prepare uma tigela grande de água gelada.
- Enquanto você espera que a água ferva, lave e corte os aspargos . Apare-o segurando cada lança perto de cada extremidade e dobrando-a suavemente. Ele vai se encaixar exatamente na fronteira entre a extremidade inferior mais dura e a ponta mais macia. Guarde as extremidades inferiores para fazer sopa de espargos . Você estará usando a parte do proponente de cada lança para esses picles.
- Uma vez que a panela de água esteja fervendo, deixe cair todos os aspargos e deixe por apenas 15 segundos. Escorra o aspargo em uma peneira e transfira-o imediatamente para a tigela de água gelada.
- Leve a caneca de água, vinagre, sal e açúcar para ferver, mexendo uma ou duas vezes para dissolver o sal e o açúcar. Deixe a salmoura esfriar um pouco enquanto você carrega o quarto jar (ou 2 frascos).
- Coloque os dentes de alho e uma das folhas de uva, se estiver usando, no fundo de uma jarra de vidro limpo ou um par de potes de tamanho pequeno. Note-se que porque estes são pickles geladeira eles não serão enlatados, então você não precisa usar frascos especiais de conservas ou tampas. Você também não precisa esterilizar os frascos.
- Coloque o jarro de lado e comece a carregar as lanças de espargos, adicionando as especiarias e ervas restantes ao fazê-lo. Note que se você alternar ponta acabar com mais espessa acabar, você será capaz de embalar mais lanças de espargos no frasco. Certifique-se de embalar as lanças firmemente para que elas não saiam da salmoura.
- Despeje a salmoura resfriada no frasco (s) sobre os outros ingredientes, certificando-se de cobrir completamente os espargos com o líquido. Fixe a (s) tampa (s) e coloque na geladeira. As pontas das lanças de espargos podem adquirir uma tonalidade rosada por causa do vinagre - isto é completamente seguro e até atraente no produto acabado.
- Os picles estarão prontos para comer em 3 dias, mas serão muito melhores se você esperar uma semana, e melhor ainda se puder esperar 2 semanas antes da amostragem. Eles vão manter na geladeira por 3-4 meses, mas vai começar a perder sua textura depois disso.
A proporção relativamente baixa de vinagre para água nesta receita é parte do que dá a esses picles seu sabor brilhante e não excessivamente picante. Tenha em mente, porém, que isso é menos vinagre do que você precisa para fazer conservas em conserva para armazenar com segurança à temperatura ambiente . Mantenha isso na geladeira.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 78 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,323 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |