Este confit de pato é relativamente rápido e fácil comparado ao método tradicional. As pernas de pato são marinadas durante a noite e depois são douradas e assadas lentamente por 3 horas no total.
Esta é uma receita de atalho, mas as pernas de pato ficam macias e deliciosas em uma fração do tempo. Sirva o pato com batata gratinada ou batata assada.
O que você precisará
- 4 pernas grandes de pato
- 1 colher de chá de sal (kosher)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta (moída na hora)
- 1/2 colher de chá de tomilho (seco ou 2 colheres de chá de folhas de tomilho frescas)
- Opcional: 2 bagas de zimbro (esmagadas)
- 1 grande folha de louro (esfarelada)
- Opcional: 1 xícara de gordura de pato
Como fazer isso
- Coloque as pernas de pato em uma assadeira ou panela rasa. Eles devem se encaixar sem apinhamento.
- Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta, o tomilho, as bagas de zimbro trituradas e as folhas de louro amassadas. Esfregue as pernas de pato toda com a mistura.
- Cubra o prato com filme plástico e leve à geladeira durante a noite ou até 24 horas.
- Quando você estiver pronto para cozinhar o pato, aqueça o forno a 325 ° f.
- Pat as pernas de pato com toalhas de papel para remover qualquer excesso de umidade. Não enxágue. Coloque as pernas de pato, com o lado da pele para baixo, em uma frigideira grande e resistente ao forno em fogo médio. Cozinhe-os por cerca de 8 a 10 minutos de cada lado, até dourar e você terá muita gordura processada. Em uma frigideira de ferro de 10 ou 12 polegadas, você deve ter cerca de 1/4 de polegada de gordura. Adicione mais gordura de pato se você precisar.
- Se a frigideira não for segura no forno ou não for grande o suficiente para caber nas pernas, mova as pernas e a gordura para uma assadeira grande o suficiente para caber. Cubra a frigideira ou assadeira firmemente com papel alumínio. Asse por 2 horas.
- Retire o papel alumínio e continue a assar, com as pernas ainda pele e gordura para cima, por meia hora. Despeje tudo menos 1 colher de sopa de gordura e continue assando, com a pele para cima, por mais 30 minutos.
Sirva com batata gratinada ou batata assada.
Você pode gostar também
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 764 |
| Gordura total | 64 g |
| Gordura saturada | 22 g |
| Gordura insaturada | 29 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sódio | 715 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 43 g |