Oxtails são realmente caudas de carne. Eles são carregados com gordura e osso e levam muito tempo para cozinhar - e são perfeitos para assar e usar em ensopados, sopas e estoques. As culinárias coreana e italiana são especialmente conhecidas por usar oxtails.
Eles fazem um ensopado deliciosamente rico e saudável cheio de legumes. O toque jamaicano está no uso da pimenta da Jamaica. Não pule isso. Esta receita vem de "O Frugal Gourmet em Nossos Antepassados Imigrantes", de Jeff Smith.
O que você precisará
- 1/3 xícara de feijão branco pequeno (seco)
- 2 xícaras de água (aproximadamente, divididas)
- 3 libras de rabo de boi
- 1 colher de sopa de banha (óleo fresco ou vegetal)
- 3 dentes de alho (descascados e triturados)
- 1 cebola média (amarela, descascada e picada)
- 1 tomate médio (picado)
- 2 xícaras de caldo de carne (caseiro ou enlatado)
- 2 colheres de sopa de pimenta da Jamaica (moída na hora ou a gosto)
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto (moída na hora)
Como fazer isso
- Coloque os grãos em uma panela pequena.
- Adicione 1 xícara da água, deixe ferver, cubra e desligue o fogo.
- Deixe descansar por 1 hora, coberto e, em seguida, escorra.
- Brown as rabadas bem na banha ou óleo.
- Coloque as rabadas em uma caçarola de fogão de 6 litros.
- Adicione o alho , a cebola e o tomate .
- Adicione o caldo de carne e água suficiente para que cubra o conteúdo do pote.
- Adicione a pimenta da Jamaica , sal e pimenta.
- Cubra e cozinhe por 3 horas e meia; Adicione os grãos escorridos após 1 1/2 horas. Mexa ocasionalmente. Retire a tampa durante a última hora de cozedura se preferir um molho mais espesso. Cuidado para que a panela não seque; se parecer iminente, adicione um pouco mais de água.
- Prove e adicione mais sal e pimenta, se necessário, e algumas doses de Tabasco, a gosto.
Sugestões de Servir
Um guisado de carne é ideal para uma noite fria em frente a um fogo ardente. Este ensopado de rabada é rico em vegetais e é uma refeição de um prato.
O pão sempre faz um complemento bem-vindo ao ensopado. Escolha entre pão artesanal, italiano suave com sementes de papoula, pão francês crocante ou massa azeda ao estilo de São Francisco.
O ensopado de rabada pede vinho tinto seco. Escolha um familiar como malbec, cabernet sauvignon, zinfandel ou merlot. Experimente uma mistura de cabernet e shiraz ou merlot e cabernet. Ou fique realmente aventureiro e abra uma garrafa de tempranillo espanhol ou uma mistura de tempranillo. É um vinho de terra que combina muito bem com um ensopado forte como rabada.
Variação
Altere esta receita, refogando em vinho tinto; qualquer um que você goste de beber com ensopado seria uma boa opção para adicionar à receita.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 892 |
| Gordura total | 37 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 311 mg |
| Sódio | 310 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 108 g |