A carne de porco é fervida pela primeira vez, depois fritada neste prato de Szechuan. Sinta-se à vontade para adicionar um pouco da água fervente da carne de porco aos legumes durante o fritar.
O que você precisará
- Carne de porco magra 3/4 libra
- 1 panela grande para ferver carne de porco
- 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês ou xerez seco
- 2 fatias de gengibre
- 1 alho-porro
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 2 colheres de sopa de óleo para fritar
- 1 colher de sopa de pasta de chile ou pasta de pimentão com alho
- 2 colheres de sopa de pasta de feijão doce (disponível nos mercados asiáticos)
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
Como fazer isso
- Em uma panela grande, adicione água suficiente para cobrir a carne de porco e leve para ferver. Adicione o vinho de arroz ou xerez e gengibre. Cozinhe a carne de porco na água fervente por 20 minutos. Remover. Deixe a carne de porco esfriar e corte o grão em fatias muito finas com cerca de 5 cm de comprimento.
- Enquanto a carne de porco estiver fervendo, prepare os legumes. Corte o alho-poró em pedaços. Corte o pimentão vermelho ao meio, retire as sementes e corte em pedaços.
- Aqueça uma wok ou frigideira pesada em fogo médio-alto a alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho-poró picado. Cozinhe por 1 minuto e adicione o pimentão vermelho.
- Empurre os legumes para o lado e adicione a pasta de pimentão no meio. Calor breve, em seguida, adicione a pasta de feijão doce, molho de soja e as fatias de carne de porco. Misture todos os ingredientes juntos. Tempere com sal extra ou açúcar granulado, se desejar. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos para deixar tudo aquecido. Servir quente.