Esta coalhada é muito popular na Califórnia, onde geralmente é feita com limões Meyer nativos. Um limão Meyer é um cruzamento entre limão e mandarina e veio da China em 1908. Ele foi plantado em toda a Califórnia, e os chefs rapidamente se apaixonaram por seus sabores doces e complexos.
Outrora um queridinho do movimento "California Cuisine", a coalhada de limão é agora comum em muitos cardápios de sobremesas. Se você puder obter limões Meyer, experimente. Se não, não se preocupe; ainda é muito delicioso com limões regulares. Enquanto é tradicionalmente servido como cobertura para bolos, também é maravilhoso colher sobre uma tigela de frutas frescas.
O que você precisará
- 6 gemas grandes
- 1 xícara de açúcar
- 1/3 xícara de suco de limão (de 4 a 5 limões)
- 2 colheres de sopa de casca de limão
- 1/2 xícara de manteiga sem sal (fria e cortada em fatias de 1/8 de polegada)
Como fazer isso
- Adicione 1 polegada de água a uma panela média e leve para ferver em fogo baixo. Em uma tigela de metal médio, bata as gemas e o açúcar por cerca de 2 minutos até ficar homogêneo e bem misturado. Bata no suco de limão e raspe até que combinado.
- Coloque a tigela sobre a panela (a tigela deve ser larga o suficiente para caber em cima da panela, mas não deve tocar na água fervente). Cozinhe a mistura sobre a água, mexendo sempre com uma espátula de borracha, raspando o fundo e as laterais da tigela enquanto você mexa, até que a mistura comece a engrossar e cubra as costas de uma colher. Deve deixar um caminho na parte de trás de uma colher e ler 170 ° F em um termômetro. Não deixe a mistura ferver. Isso levará cerca de 7 a 10 minutos. Retire a taça da água. Desligue o queimador.
- Bata a manteiga na mistura de limão, adicionando uma fatia de cada vez. Espere até que cada pedaço de manteiga esteja quase completamente dissolvido antes de adicionar o próximo.
- Colher a coalhada de limão em uma tigela limpa ou vários pequenos recipientes de vidro e coloque um pedaço de plástico diretamente sobre a superfície da coalhada para evitar a formação de uma pele. Deixe a coalhada esfriar até a temperatura ambiente. Ele continuará a engrossar à medida que esfria. Refrigerar a coalhada até estar pronto para uso.
Notas de Receita e Dicas
• Cubra e refrigere, a coalhada de limão irá manter por 2 a 3 semanas, ou coloque em um recipiente hermético e congele por até 2 meses.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 63 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sódio | 11 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |