Esta é uma receita de massa tradicional e popular da Sicília. É rápido e fácil - mas incrivelmente satisfatório - e também é uma prova de que a abobrinha não precisa ser revestida em toneladas de massa para ser frita até a deliciosa perfeição.
Ricotta salata é um queijo ricota envelhecido, um queijo mais duro e salgado que é adequado para ralar. Se você não conseguir encontrá-lo, substitua o Pecorino Romano, o Parmigiano-Reggiano, o Provolone Piccante ou o queijo Mizithra.
O prato - do começo ao fim - pode ficar pronto em apenas 20 minutos!
O que você precisará
- 1 grande
- abobrinha redonda (ou 1 grande abobrinha longa)
- Bom sal marinho, para polvilhar na tábua de corte.
- 1/4 a 1/2 xícara de azeite
- 1 libra de tagliatelle fresco
- 10 a 12 pequenas folhas de hortelã fresca picadas para servir (opcional)
- Decore: Ricota salata (ralado)
- Pimenta preta (moída) a gosto
Como fazer isso
Lave e seque a abobrinha e corte-a em rodelas grossas de 1/4 de polegada. Espalhe a abobrinha em uma assadeira ou tábua grande e polvilhe levemente com sal. Deixe descansar por alguns minutos para retirar o excesso de água.
Enquanto isso, leve uma panela grande de água salgada para ferver para o macarrão.
Após cerca de 5 minutos, passe o excesso de água da abobrinha com uma toalha de papel.
Aqueça o azeite em uma frigideira (o suficiente para cobrir o fundo da frigideira e tenha cerca de 1/8 de polegada de profundidade) em fogo médio até brilhar.
Frite os pedaços de abobrinha, alguns de cada vez, de modo a não os esmagar, até dourar dos dois lados. (Acho que os pauzinhos de madeira - se você tem boas habilidades com os pauzinhos - são úteis para virar e arrumar os alimentos que você está fritando.) Transfira a abobrinha frita para um grande prato forrado de papel toalha para drenar o excesso de óleo e deixou de lado.
Quando a água da massa atingir a fervura, adicione o tagliatelle e cozinhe até ficar al dente (lembre-se que a massa fresca não demora tanto para cozinhar como massa seca, geralmente apenas 1 a 4 minutos).
Escorra bem o macarrão e divida-o entre quatro pratos de servir. Top cada servir com abobrinha frita, uma pitada de hortelã fresca picada, pimenta do reino moída e salata ricota fresca ralada. Você pode servir queijo extra ralado na mesa também.
Adições e substituições opcionais :
- Adicione uma leve pitada de raspas de limão por cima ao servir.
- Adicione 1 dente de alho fatiado ao óleo de fritar antes de adicionar a abobrinha, para dar um sabor extra.
- Adicione levemente refogados, tomates cereja cortados ao meio e / ou pancetta ao macarrão juntamente com a abobrinha frita.
- Você pode substituir o tagliatelle fresco com espaguete seco, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário.
- Use abóbora amarela em vez de abobrinha.
- Substitua a ricota salata por parmigiano-reggiano , pecorino romano , grego mizithra ou provolone piccante .
- Substitua a hortelã por folhas frescas de manjericão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 377 |
| Gordura total | 21 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 85 mg |
| Carboidratos | 37 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 11 g |