Macarrão com molho de cogumelos conhecido como " boscaiola " (que significa algo como "estilo de floresta" ou "estilo de lenhador") é um dos pratos mais comuns do restaurante italiano, e você vai encontrá-lo em menus em toda a Itália.
Esta receita pede cogumelos porcini, Boletus edulis, e eles são necessários para fazer justiça. Idealmente, você deve usar porcini fresco, mas se você não pode encontrá-los você terá que fazer usando uma mistura de cogumelos frescos simples e porcini seco: comprar cogumelos cultivados e um pacote de 20 gramas de porcini seco ( isso será cerca de 1/2 xícara, embalado; se você quiser, você pode usar mais, mas não exagere). Embeba os cogumelos secos em água morna por 20 minutos, depois pique e acrescente-os aos cogumelos cultivados. Cuidadosamente coe o líquido de infusão, pois ele pode conter areia e adicione-o também ao molho.
Outra opção, na ausência de porcini fresco, é usar os cogumelos selvagens disponíveis onde você vive, combinando-os com alguns cogumelos cultivados, se necessário, e alguns porcini secos. Uma última coisa: esta receita pede pappardelle, que são largas (1 polegada) tiras de massa. Você pode, se quiser, usar fettuccine (1/2-inch tiras), tagliatelle, ou uma forma oca como penne ou.
O que você precisará
- 3/4 libras / 350 gramas de cogumelos porcini (frescos)
- 2 cebolas
- 1 dente de alho
- 1 pequeno molho de salsinha
- Folhas de 1 raminho de alecrim
- Algumas folhas de sálvia fresca
- 4 colheres de sopa de azeite
- 3/4 libras / 350 g de tomates em cubos
- 3/4 xícara de vinho branco seco
- Bom sal do mar a gosto
- Pimenta preta (moída na hora) a gosto
- Opcional: creme pesado de 1/4 xícara (veja abaixo)
- 1 libra / 400 g de pappardelle (idealmente fresco em vez de seco)
- Opcional: Grana Padano ou Parmigiano Reggiano ralado na hora
Como fazer isso
Limpe os cogumelos, limpando a sujeira das hastes e separe as tampas das hastes; corte as hastes e corte as tampas, mantendo-as separadas.
Pique as chalotas, o alho e as ervas e refogue-as por cerca de 3-4 minutos em 4 colheres de sopa de óleo em uma panela grande. Adicione as hastes em cubos, cozinhe mais 1 minuto e adicione os tomates e 1/2 xícara do vinho. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino e deixe cozinhar a mistura por 30 minutos.
Adicione um pouco mais de vinho e um pouco de água (ou o líquido em que os cogumelos estão mergulhados se você estiver usando cogumelos secos) e as tampas fatiadas.
Continue fervendo o molho sobre uma chama suave até que a massa esteja pronta. Dependendo da quantidade de umidade que os cogumelos contêm, você pode precisar adicionar mais líquido - outro respingo de vinho e um pouco de água quente, ou se preferir 1/4 xícara de creme de leite e, se necessário, um pouco de água .
Enquanto isso, leve a água da massa para ferver, salgue-a e cozinhe o pappardelle. Escorra o macarrão e misture com o molho; depois sirva com queijo ralado para quem quiser.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 306 |
| Gordura total | 20 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sódio | 99 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |