O Círculo das Irmãs Sérvias de São Sava, em Merrillville, Indiana, forneceu esta receita para o rolo de nozes. Estas mulheres dedicadas são voluntárias pelo menos três vezes por ano para fazer milhares de rolos de nozes, strudels e palacinke como um fundraiser.
Alguns cozinheiros usam mel no recheio de noz, mas o Círculo das Irmãs ou kolo , que significa "círculo", usa açúcar, o que faz com que essa seja uma das receitas mais econômicas para a produção de nozes.
Além disso, a quantidade de leite usada no recheio dependerá de quão finamente moídas são as castanhas. Quanto mais finos forem, mais leite eles tomarão (cerca de 2 xícaras). Porcas grosseiras podem precisar apenas de 1 xícara de leite. Use seu julgamento.
O que você precisará
- Para a massa:
- 2 colheres de sopa de levedura (seca ativa)
- 1 colher de sopa de açúcar (branco)
- 1/2 xícara de água (110 F)
- 1 (12 onças) pode evaporar o leite
- 4 ovos grandes (batidos)
- 7 1/2 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 4 colheres de sopa de açúcar (branco)
- 1 colher de chá de sal
- 8 onças de manteiga (frio)
- Para o preenchimento:
- 2 1/2 libras de nozes (moídas, não picadas. Elas devem parecer com serragem.)
- 2 xícaras de açúcar (branco)
- 1 a 2 xícaras de leite (escaldado, quantidade dependendo de quão finamente moídas são as nozes)
- Para a lavagem do ovo:
- 1 a 2 ovos grandes (batidos com 1 colher de chá de água por ovo)
Como fazer isso
Faça a massa
- Em uma tigela média, dissolva o fermento e 1 colher de sopa de açúcar em água morna. Adicione o leite evaporado e 4 ovos batidos, misturando bem. Deixou de lado.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, 4 colheres de sopa de açúcar e sal. Corte a manteiga com os dedos até ficar quebradiça.
- Adicione os ingredientes molhados e continue misturando à mão até formar uma massa lisa. Moldar a massa em uma bola, cubra com a tigela e deixe crescer até dobrar.
- Divida a massa em 5 bolas, cubra e deixe crescer novamente até dobrar.
Faça o preenchimento
- Enquanto isso, faça o recheio misturando nozes moídas (elas devem parecer serragem), açúcar e leite escaldado .
- Deixe esfriar a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente.
Montar os Rolos
- Trabalhando com uma bola de massa de cada vez, abra a espessura de 1/8 de polegada. Você não deve precisar de mais farinha para rolar.
- Espalhe com 1/5 do recheio de nozes. Role de baixo para cima (ou de cima para baixo, se preferir) e dobre as extremidades.
- Coloque o lado da costura para baixo em uma assadeira forrada de pergaminho. Cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer até quase duplicar.
Asse os Rolinhos de Nozes
- Aqueça o forno a 325 F. Perfure a porca com um garfo e escove com a lavagem do ovo.
- Asse os bolos por cerca de 30 a 40 minutos ou até dourar na parte superior e inferior.
- Esfrie completamente em uma grade.
- Os rolos de noz podem ser servidos ou polvilhados com açúcar de confeiteiro. Os rolos de nozes congelam bem quando são assados, mas não são cozidos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 304 |
| Gordura total | 25 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sódio | 55 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |