As cerejas secas são um lanche saboroso, portátil e saudável. Eles também podem ser usados em produtos de panificação, como cobertura de salada e em compotas. Tenha em mente que quanto mais saborosas forem as cerejas frescas, mais deliciosa será a versão desidratada.
Lave e pegue as cerejas
Lave as cerejas e deixe escorrer em uma peneira por alguns minutos. Remova e descarte as hastes.
Pit as cerejas
Nenhuma pergunta sobre isso: esta é a parte mais tediosa de qualquer receita de cereja ou método de preservação.
Mas existem maneiras de facilitar o trabalho.
Você poderia comprar uma cereja pitter. Estes são gadgets baratos que também podem ser usados para pit azeitonas. Mas poupe seu dinheiro, porque eu vou lhe dizer duas maneiras diferentes de fazer sua própria cereja DIY pitter.
A garrafa de cerveja Pitter
Tudo que você precisa é uma cerveja ou garrafa de vinho, cerejas e um pauzinho. Coloque uma cereja, haste de cima (mas com o caule já removido), na abertura da garrafa. Perfure com o pauzinho. A cova vai cair na garrafa enquanto o resto da cereja permanece onde estava.
O Palha Bebendo Pitter
Segure uma cereja entre o polegar e o indicador com a extremidade da haste voltada para cima (haste já removida). Punch o poço com um canudo de plástico. A cova vai para o canudo. Repita com mais cerejas até que a palha tenha preenchido com poços. Para continuar colocando mais cerejas, esvazie o canudo ou use um novo.
Organize as cerejas nas bandejas do desidratador
Arrume as cerejas nas bandejas do desidratador para que haja espaço ao redor de cada pedaço de fruta.
Secar as cerejas
Defina a temperatura do desidratador para 165F / 74C. Alguns desidratadores não são tão altos: se for o caso, use a temperatura mais alta possível. Secar as cerejas a esta temperatura por 2 - 3 horas.
Abaixe a temperatura para 135 F / 57 C e seque as cerejas por mais 10 - 20 horas, dependendo do tamanho das cerejas.
As cerejas devem sentir-se totalmente secas ao toque, mas ainda assim devem ser maleáveis e maleáveis.
Esfrie as cerejas secas
Você não terá certeza se as cerejas estão totalmente desidratadas até que tenham esfriado (você sabe como as bolachas ficam crocantes depois de tirá-las do forno? Mesma coisa que as frutas secas). Desligue o desidratador e abra-o. Deixe as cerejas esfriarem nas bandejas por 20 a 30 minutos.
Após o período de esfriamento, parta uma das cerejas ao meio. Não deve haver umidade visível ao longo da superfície da ruptura.
Condicione as cerejas secas
Mesmo depois que as cerejas estão desidratadas corretamente, ainda pode haver alguma umidade residual na fruta que você não consegue sentir. Isso não deve ser suficiente para evitar que a fruta seja preservada com segurança e sem bolor. Mas você terá um produto melhor e mais saboroso se fizer o que é chamado de "condicionador" das frutas secas.
Coloque as cerejas secas e resfriadas em frascos de vidro, enchendo apenas os frascos com cerca de 2/3 de alimento. Cubra os frascos. Agite os frascos algumas vezes por dia durante uma semana. Isso redistribui as cerejas, assim como qualquer umidade que elas ainda possam conter. Se houver alguma condensação nas laterais dos frascos, sua fruta ainda não estará bem seca e precisará voltar ao desidratador por algumas horas.
Depois que suas cerejas secas estiverem condicionadas, guarde-as em recipientes herméticos longe da luz direta ou do calor. Não há problema em encher totalmente os potes neste ponto: os 2/3 cheios eram apenas para a fase de condicionamento quando você precisava ser capaz de agitar as peças.
Quer outra maneira de preservar suas cerejas? Tente congelar ou enlatá-los .