Método do desidratador
Cranberries secos, também chamados de "craisins", são ótimos por conta própria, ou em saladas, com granola ou iogurte, ou incluídos em muffins e outros produtos assados. Eles são fáceis de fazer em casa, mas há alguns passos que você deve tomar antes de secá-los.
Prepare os Cranberries
- Lave as cranberries. Coloque-os em uma tigela grande ou panela e despeje água fervente sobre eles. Deixe-os mergulhar na água quente por 10 minutos. Eles devem "estourar" ou se abrir, mas não se preocupe se houver alguns insucessos que não. Nós cuidaremos disso um pouco mais tarde.
- Escorra os cranberries em um coador, em seguida, envolva-os suavemente em um pano de prato limpo para se livrar da maior quantidade possível de água agarrada a eles.
- Misture os cranberries e 1/4 xícara xarope simples feito com 1 parte de açúcar para 2 partes de água. Você pode omitir este passo, se desejar, mas lembre-se de que provavelmente todos os "doces" que você já provou de marcas comerciais foram adoçados. Cranberries sem açúcar são azedos e adstringentes.
- Coloque uma folha de papel vegetal ou papel alumínio para cobrir o fundo do desidratador (abaixo da bandeja inferior). Isso é para pegar os pingos da fruta ou da calda.
- Coloque os arandos açucarados e branqueados nas bandejas do desidratador. Deixe cerca de meia polegada de espaço entre as bagas de todos os lados para que o ar possa circular entre as frutas.
- Ao colocar as cranberries no lugar nas bandejas do desidratador, observe se alguma das bagas não se partiu durante os 10 minutos de molho em água quente. Perfure aqueles que não se separaram com a ponta de uma faca antes de colocá-los nas bandejas do desidratador.
Seca as Cranberries
- Ligue o desidratador em 150 F durante a primeira meia hora, depois reduza o calor para 135F.
Vai levar de 8 a 14 horas para secar completamente os cranberries. Comece a verificá-las após 8 horas. Eles devem estar totalmente secos, mas ainda um pouco de couro ou maleáveis.
Você não terá certeza se os cranberries estão totalmente desidratados até que eles tenham esfriado (você sabe como os biscoitos ficam crocantes depois de tirá-los do forno? Mesma coisa que os frutos secos). Desligue o desidratador e abra-o. Deixe os cranberries esfriarem por 20 a 30 minutos.
Após o período de arrefecimento, rasgue um dos frutos ao meio: não deve haver humidade visível ao longo do intervalo.
Condicionar os arandos
Mesmo depois de os cranberries estarem corretamente desidratados, ainda pode haver alguma umidade residual na fruta que você não consegue sentir. Isso não deve ser suficiente para evitar que a fruta seja preservada com segurança e sem bolor. Mas você terá um produto melhor e mais saboroso se fizer o que é chamado de "condicionador" das frutas secas.
Coloque as cranberries secas e resfriadas em potes de vidro ou em recipientes de armazenamento de alimentos livres de BPA , enchendo apenas os frascos com cerca de 2/3 de alimento . Cubra os frascos. Agite os frascos algumas vezes por dia durante uma semana. Isso redistribui as frutas, assim como qualquer umidade que elas ainda possam conter. Se houver alguma condensação nas laterais dos frascos, sua fruta ainda não estará bem seca e precisará voltar ao desidratador por algumas horas.
Depois que suas cranberries secas estiverem condicionadas, guarde-as em recipientes hermeticamente fechados, longe da luz direta ou do calor. Não há problema em encher totalmente os potes neste ponto: os 2/3 cheios eram apenas para a fase de condicionamento quando você precisava ser capaz de agitar as peças.