Cranberries secos, também chamados de "craisins", são ótimos por conta própria, ou em saladas, com granola ou iogurte, ou incluídos em muffins e outros produtos assados. Eles são mais fáceis de fazer em um desidratador, mas também podem ser secados com sucesso em seu forno.
Prepare os Cranberries
- Lave as cranberries. Coloque-os em uma tigela grande ou panela e despeje água fervente sobre eles. Deixe-os mergulhar na água quente por 10 minutos. Eles devem "estourar" ou se abrir, mas não se preocupe se houver alguns insucessos que não. Nós cuidaremos disso um pouco mais tarde.
- Escorra os cranberries em um coador, em seguida, envolva-os suavemente em um pano de prato limpo para se livrar da maior quantidade possível de água agarrada a eles.
- Combine os cranberries com um simples xarope de açúcar feito com 2 partes de água para 1 parte de açúcar. Você precisará de 1/4 xícara de xarope simples para 12 onças de cranberries (a quantidade normalmente encontrada em sacos comercialmente vendidos de cranberries). Você pode omitir este passo, se desejar, mas lembre-se de que provavelmente todos os "doces" que você já provou de marcas comerciais foram adoçados. Cranberries sem açúcar podem ser azedo e adstringente.
- Definir um rack em uma assadeira. Cubra com duas camadas de papel toalha e uma folha de papel vegetal.
- Coloque os cranberries brancos e açucarados no rack coberto. Deixe cerca de 1/4-inch de espaço entre as bagas de todos os lados para que o ar possa circular entre as frutas.
- Ao colocar as cranberries no lugar, observe se alguma das bagas não se partiu durante os 10 minutos de molho em água quente. Perfure aqueles que não se separaram com a ponta de uma faca antes de colocá-los no rack coberto.
- Use pratos adicionais, rack, toalhas de papel e papel vegetal, conforme necessário para manter os cranberries restantes.
Seca as Cranberries
- Ligue o forno para a sua configuração mais baixa. Em muitos fornos, isto é 150 F (o ideal seria 135 F se o seu forno fosse tão baixo). Coloque a assadeira de cranberries no forno por 8 horas ou durante a noite.
- Verifique as cranberries depois de 8 horas. Eles devem estar totalmente secos, mas ainda um pouco de couro ou maleáveis.
Você não terá certeza se os cranberries estão totalmente desidratados até que eles tenham esfriado (você sabe como os biscoitos ficam crocantes depois de tirá-los do forno? Mesma coisa que os frutos secos). Uma vez que você acha que eles estão secos, desligue o forno e retire as cranberries. Deixe esfriar por 20 a 30 minutos.
Após o período de arrefecimento, rasgue um dos frutos ao meio: não deve haver humidade visível ao longo do intervalo.
Condicionar os arandos
Mesmo depois de os cranberries estarem corretamente secos, ainda pode haver um pouco de umidade residual na fruta que você não consegue sentir. Isso não deve ser suficiente para evitar que a fruta seja preservada com segurança e sem bolor. Mas você terá um produto melhor e mais saboroso se fizer o que é chamado de "condicionador" das frutas secas.
Coloque as cranberries secas e resfriadas em potes de vidro ou em recipientes de armazenamento de alimentos livres de BPA , enchendo apenas os frascos com cerca de 2/3 de alimento . Cubra os frascos. Agite os frascos algumas vezes por dia durante uma semana. Isso redistribui as frutas, assim como qualquer umidade que elas ainda possam conter. Se houver alguma condensação nas laterais dos frascos, sua fruta ainda não estará bem seca e precisará voltar ao desidratador por algumas horas.
Depois que suas cranberries secas estiverem condicionadas, guarde-as em recipientes hermeticamente fechados, longe da luz direta ou do calor. Não há problema em encher totalmente os potes neste ponto: os 2/3 cheios eram apenas para a fase de condicionamento quando você precisava ser capaz de agitar as peças.