Esta receita para o rugelach judaico é feita com uma massa de cream cheese como o polonês kołaczki , roszke ou roski , também conhecido como "chifres pequenos", e o kifli húngaro. Alguns fazem rugelach com uma massa de creme azedo, mas eu prefiro este.
Rugelach é um tradicional Hanukkah tratar, mas, hoje em dia, eles são comidos durante todo o ano. Normalmente, eles são espalhados com geléia de damasco e recheados com nozes e passas, mas eu gosto de usar cranberries secas. Siga a receita abaixo e confira este guia passo-a-passo para fazer o rugelach para mais detalhes.
O que você precisará
- Para a massa:
- 8 onças (2 varas) de manteiga sem sal (amolecida)
- 1 (8 onças) cream cheese (amolecida)
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/4 colher de chá de sal
- Para o preenchimento:
- 2/3 xícara de damasco preserva
- 1/2 xícara de açúcar misturado com 1 colher de sopa de canela
- 1 xícara de nozes (picadinhas)
- 1/2 xícara de cranberries secas
- Para a cobertura:
- 1 colher de sopa de açúcar misturado com 1/8 colher de chá de canela em pó
- 1 ovo grande temperatura ambiente (batido)
Como fazer isso
- Faça a massa: Em uma tigela grande ou misturador de pé, nata junto 8 onças de manteiga à temperatura ambiente e 8 onças de queijo creme de temperatura ambiente. Adicione 2 xícaras de farinha de trigo e 1/4 de colher de chá de uma só vez. Bata no baixo até que a massa se mantenha unida. Divida a massa em 4 bolas, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
- Coloque o rack no centro do forno e aqueça a 350 graus. Quente 2/3 xícara de damasco preserva até que se espalhe. Em uma tigela pequena, misture 1/2 xícara de açúcar com 1 colher de sopa de canela moída e reserve.
- Montar o rugelach: Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda uma bola de massa de cada vez em um círculo de 9 polegadas. Escova 1/4 do damasco quente preserva todo o círculo e, em seguida, polvilhe em cerca de 2 colheres de sopa de nozes picadinhas, 1 colher de sopa da mistura de canela e açúcar e 2 colheres de sopa de cranberries secas.
- Usando um cortador de pizza, corte cada círculo em 8 fatias. Role cada cunha do lado amplo até o ponto. Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. Repita com a massa restante.
- Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de açúcar com 1/8 colher de chá de canela em pó. Pincele o rugelach com ovo batido e polvilhe com a mistura de canela e açúcar.
- Asse por 25 minutos no centro do forno a 350 graus até dourar bem. Imediatamente remova o rugelach da assadeira em uma gradinha para esfriar completamente antes de servir. Rugelach são tipicamente melhores no dia seguinte ao cozimento. Eles armazenam bem em um recipiente hermético por até 2 semanas e podem ser congelados.
Mais variedades de Rugelach
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 175 |
Gordura total | 16 g |
Gordura saturada | 7 g |
Gordura insaturada | 4 g |
Colesterol | 70 mg |
Sódio | 105 mg |
Carboidratos | 7 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 3 g |