Ganache é uma mistura de chocolate e creme, usada para fazer trufas e outros bombons de chocolate, ou como recheio de bolos e doces. A textura da ganache depende da proporção de creme para chocolate: uma proporção maior de creme cria um ganache “solto” ou “macio” que é bastante líquido à temperatura ambiente, adequado para o preenchimento de chocolates moldados e bolos de glacê. Uma proporção maior de chocolate cria um ganache “firme” que tem a consistência de pasta espessa à temperatura ambiente e que endurece com a refrigeração.
Este tipo de ganache é muitas vezes formado em bolas e enrolado em pó de cacau para criar trufas simples.
Em seu estado mais básico, o ganache é feito com creme de leite, derramando o creme quente sobre o chocolate picado e, em seguida, mexendo a mistura até que o chocolate esteja totalmente derretido e incorporado. Outras adições comuns incluem manteiga, para uma textura mais cremosa e extratos ou óleos para aromatizantes.
Pronúncia: guh-NAWSH