Uma introdução ao açúcar e outros adoçantes
Uma coisa que a maioria das receitas de doces tem em comum é o uso abundante de açúcar. É importante conhecer as distinções entre diferentes tipos de produtos de açúcar, para que seus doces sejam bem sucedidos.
Açúcar granulado
Isso é derivado da beterraba ou da cana-de-açúcar e, quando uma receita pede “açúcar” ou “açúcar branco”, está se referindo ao açúcar granulado.
açúcar mascavo
Este é o açúcar granulado com adição de melaço .
Vem em variedades “claras” e “escuras”; O açúcar mascavo tem um sabor mais suave e é geralmente recomendado para fazer doces. Açúcar mascavo deve ser embalado em um copo de medição durante a medição. Geralmente, o açúcar mascavo não deve ser usado para substituir outros açúcares.
Açúcar refinado
Também chamado de açúcar refinado . Este é um açúcar granulado com uma textura muito fina. É útil ao fazer centros de doces porque se dissolve rapidamente e não produz uma textura granulada. O açúcar superfino pode ser usado no lugar do açúcar granulado regular sem resultados adversos.
Açúcar em pó
Também chamado de açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro. Este é um açúcar de textura muito fina com amido de milho adicionado; ele precisa ser peneirado antes de ser usado. Não use açúcar em pó para substituir qualquer outro açúcar em receitas de doces.
Xarope de milho
Também conhecido como glicose. O xarope de milho é produzido a partir de amido de milho e vem em variedades “claras” e “escuras”; na confeitaria, a luz é geralmente preferida.
O xarope de milho impede a cristalização de outros açúcares e torna os doces cozidos mais firmes, por isso é freqüentemente usado em recheios de creme e fudge.
Açúcar invertido
Açúcar líquido. Melhora a vida útil de muitos doces. Use apenas açúcar invertido se uma receita especificamente exigir.
Mel
Qualquer mel de abelha suave pode ser usado em receitas que exigem mel.
O mel deve ser líquido, não das variedades “creme” ou “mel”.
Melaço
Um subproduto do processo de refino de açúcar, é um xarope escuro espesso com um sabor característico.