Como o melaço é feito, variedades e usos
O melaço é o subproduto escuro, doce e xaroposo produzido durante a extração de açúcares da cana-de-açúcar e da beterraba sacarina. O melaço pode variar em cor, doçura e conteúdo nutricional dependendo da variedade ou quanto açúcar foi extraído.
O melaço tem uma rica história no Caribe e no sul dos Estados Unidos, onde a cana-de-açúcar e a beterraba sacarina são altamente cultivadas. O melaço também foi um adoçante popular nos Estados Unidos no início do século XX.
Como o melaço é feito
Durante o processo de fabricação do açúcar, o suco extraído da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina é fervido até que os açúcares cristalizem e se precipitem. O xarope que sobrou após a cristalização é referido como melaço. Normalmente, o caldo de cana passa por três ciclos de ebulição e cristalização para extrair o máximo de açúcar possível. Com cada ciclo sucessivo, o melaço restante contém menos açúcar.
Variedades de melaço
- Melaço Claro: Este é o xarope que sobrou após o primeiro ciclo de ebulição do caldo de cana. Este melaço é de cor mais clara, tem o maior teor de açúcar e a textura menos viscosa.
- Melaço Escuro: O melaço escuro é o subproduto do segundo ciclo de ebulição da cana-de-açúcar. Este melaço é mais escuro e mais viscoso que o melaço claro e contém menos açúcar. e contém menos açúcar.
- Melaço Blackstrap: Este é o subproduto final do terceiro ciclo de ebulição no processo de fabricação de açúcar. Esta variedade de melaço contém menos açúcar e tem a maior concentração de vitaminas e minerais. O melaço de faixa-preta tem uma cor muito escura e é extremamente viscosa na textura. Porque este tipo de melaço é altamente concentrado, tem um sabor profundo e picante.
- Sorgo Melaço: Embora um processo similar seja usado para fazer o melaço de sorgo, ele não é considerado um verdadeiro melaço porque não é feito de cana de açúcar ou beterraba sacarina. Sorgo é uma gramínea cultivada para alimentação animal, etanol e bebidas alcoólicas, entre outras coisas. O açúcar pode ser extraído do sorgo da mesma forma que a cana de açúcar e o xarope resultante é simplesmente chamado de “melaço de sorgo”.
Melaço Sulfurado vs Não Resolvido
O melaço sulfurado refere-se ao melaço que foi tratado com dióxido de enxofre como conservante . Geralmente, apenas a cana nova exige esse tratamento. Portanto, o melaço feito a partir de cana-de-açúcar madura é frequentemente não revestido. Melaço não queimado pode ter um sabor de açúcar mais claro e limpo.
Usos do melaço
- Bens cozidos : Nos Estados Unidos, o melaço é um adoçante comum e aromatizante em muitos produtos de panificação, como pão de gengibre , pão integral de Boston e torta de shoofly. O melaço também é responsável pelo sabor clássico, doce e rico dos feijões cozidos .
- Álcool: O melaço é o açúcar usado para fazer rum . O rum é, portanto, comum em regiões do mundo onde a cana-de-açúcar ou a beterraba sacarina são fortemente cultivadas devido à abundância de melaço. O melaço também é usado às vezes para preparar cervejas escuras como stout .
- Açúcar mascavo : O melaço é responsável pelo sabor escuro e rico e textura do açúcar mascavo . O açúcar mascavo é produzido combinando açúcar branco refinado com aproximadamente 5% de melaço.
- Tabaco: O melaço é adicionado a alguns produtos de tabaco para dar sabor. Tabaco aromatizado com melaço é particularmente popular no Oriente Médio para uso em narguilés .
Conteúdo Nutricional do Melaço
Como o melaço é o componente remanescente do caldo de cana após a extração do açúcar, ele contém um nível concentrado de vitaminas e minerais presentes na própria cana-de-açúcar.
O melaço é particularmente valorizado por seu teor de ferro, embora também contenha outros minerais importantes, como cálcio, magnésio e potássio. A quantidade desses nutrientes depende da variedade de melaço e do processo usado para produzi-lo.
O melaço tende a ter o maior teor de nutrientes porque é o mais concentrado e teve o maior número de açúcar removido. Cada marca e variedade de melaço é feita de forma diferente, portanto sempre verifique o rótulo nutricional para o conteúdo exato de nutrientes.