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O que é 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella é a versão italiana do béchamel , um dos cinco "molhos-mãe" franceses fundamentais. Se originou na Itália ou na França foi debatido (e ainda não determinado), mas apareceu pela primeira vez durante o reinado de Luís XIV. Qualquer que seja a origem, ela é usada como base para muitos pratos na Itália, na França e em outros países europeus. Não é frequentemente usado por si só, embora com a adição de algum queijo ralado e / ou outros condimentos, pode ser transformado em um simples molho de macarrão ou derramado sobre vegetais e assados (com ou sem a adição de uma pitada de migalhas de pão) até dourar para um gratinata saudável ( gratinado ). É um ingrediente essencial em muitas lasanhas e outros pratos de massa cozida. Embora exija poucos ingredientes e não seja difícil de fazer, existem alguns truques para se conhecer o sucesso da Besciamella : continue lendo!
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Derreta a manteiga
Dave King / Getty (Vamos fazer 2 xícaras de besciamella . Aumentar ou diminuir a escala dependendo dos requisitos da sua receita, embora seja difícil conseguir com sucesso menos de 1 xícara.)
Derreta 2 colheres de sopa (1 grama / 30 gramas) de manteiga sem sal em uma panela de fundo grosso em fogo baixo.
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Bata a farinha
Will Heap / Getty Com um batedor de arame, bata 2 colheres de sopa de farinha de trigo na manteiga derretida. Agora você tem um roux , um elemento essencial em muitos pratos clássicos e a base de vários "molhos-mãe". Pode tender a se amontoar um pouco no começo, mas continue mexendo e isso vai "suavizar".
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Cozinhe o roux
Danette St. Onge Continue cozinhando o roux em fogo baixo, mexendo continuamente, até ficar levemente dourado (cerca de 3 a 5 minutos). Tenha cuidado para não chamuscar ou dourar demais, mas apenas o suficiente para ressaltar uma cor e um aroma de nozes quentes.
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Adicione o leite
Dave King / Getty Lentamente, despeje 2 xícaras de leite, mexendo vigorosamente e continuamente. O roux tenderá a se apegar e se aglomerar quando o líquido for adicionado (dica: use temperatura ambiente ou leite levemente aquecido, não refrigerado a frio, para evitar isso), por isso é importante continuar mexendo energicamente até que o roux se dissolva na água. leite e forma uma mistura uniforme e homogênea.
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Estação
David Murray e Jules Selmes / Getty Tempere com uma pitada de noz-moscada moída na hora, uma pitada de pimenta branca (se desejar) e sal marinho fino a gosto.
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Levante o calor e bata até engrossar
Will Heap / Getty Levante o fogo para médio e continue mexendo a mistura até que comece a engrossar (cerca de 5 a 7 minutos). Não deixe uma pele se formar em cima do molho ou no fundo da panela. Se isso acontecer, bata bem para incorporar e abaixar o calor um pouco. Quando a besciamella estiver pronta, ela revestirá uma colher que é mergulhada nela. Se for um pouco grosso demais para os seus propósitos, você pode diluí-lo misturando mais leite, um pouco de cada vez. Se, por outro lado, for muito fino, continue a mexer mais farinha até atingir a consistência certa. (Lembre-se, no entanto, que você não deve ter aproximadamente 1-3 colheres de sopa de farinha por xícara de leite como a proporção geral.) Retire do fogo, tampe e mantenha quente até estar pronto para uso (ele continuará a engrossar, pois esfria).