Apesar de Piccalilli ser um dos picles favoritos da Grã-Bretanha, é surpreendente que suas origens, ou a receita original de Piccalilli, permaneçam como um mistério. Não há dúvida de que está ligado ao subcontinente indiano; algumas fontes dizem que Piccalilli também era conhecido como Indian Pickle, e o pickle indiano Achar é similar também feito com mostarda, vinagre e sal e compartilha a mesma cor amarela.
Quaisquer que sejam as suas origens, é um favorito de comida britânica e não presunto cozido, carne fria, almoço de Ploughman ou mesa de buffet é completa sem um montão de amarelo bight. É fácil de fazer e vai manter por vários meses em frascos selados.
O que você precisará
- 4 1/2 onças de sal de mesa / 125 gramas
- 3 1/2 litro de água fria / 2 litros
- 10 1/2 onças de flor de couve-flor / 300 gramas
- 8 onças pérola (descascadas) / 225 gramas
- 8 onças de pepino (sem sementes e cortadas em grandes pedaços) / 225 gramas
- 2 colheres de chá de alcaparras (em salmoura, escorridas e bem lavadas)
- Vinagre de malte escuro 7 onças fluidas
- 7 onças fluidas de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de especiarias em conserva
- 2 onças de açúcar refinado / 55 gramas
- 2 onças de manteiga / 55 gramas
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de chá
- açafrão
- 1 1/4 colher de chá de mostarda em pó
- pimenta preta a gosto
Como fazer isso
- Primeiro, você precisa fazer uma salmoura. Em uma tigela grande o suficiente para conter a água e todos os vegetais, dissolva o sal na água. Adicione todos os vegetais e alcaparras. Coloque um prato sobre os legumes para ter certeza de que eles ficaram submersos na salmoura. Cubra e mantenha na geladeira por 24 horas.
- Coloque os dois vinagres , decapando especiarias e açúcar em uma panela grande de aço inoxidável. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Deixe esfriar.
- No dia seguinte: retire a salmoura e os legumes da geladeira, escorra e lave bem os legumes. Coloque os legumes lavados em uma panela, cubra com água fria. Deixe ferver e reduza o fogo para ferver suavemente. Cozinhe por 10 minutos, reduza o fogo e cozinhe por dez minutos, escorra e deixe para um lado.
- Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa bem. Cozinhe delicadamente por 5 minutos, tomando cuidado para não queimar a farinha. Coe o vinagre temperado e adicione lentamente a manteiga e a farinha, cozinhe por 2 a 3 minutos ou até engrossar. Adicione o açafrão, mostarda em pó e pimenta preta mexa bem. Agora você deve ter um molho espesso e colorido.
- Despeje o molho espesso sobre os legumes escorridos e mexa bem, certificando-se de que todos os legumes estejam cobertos com o molho. Despeje em frascos esterilizados e sele. Mantenha pelo menos uma semana antes de abrir (de preferência mais tempo, mas a tentação de experimentá-lo pode ser muito forte). Uma vez abertos, os frascos devem ser mantidos na geladeira. Os frascos fechados devem permanecer por pelo menos seis meses em um local escuro e fresco.