Judy Bellah / Imagens Lonely Planet / Getty Images Feito com pimentas quentes, o óleo de pimenta é o ingrediente secreto em muitos pratos de Szechuan. Além de seu uso na culinária, o óleo de pimenta malagueta (também chamado óleo de malagueta ou óleo de pimenta) é frequentemente servido como condimento em restaurantes de dim sum ou macarrão. Como todas as infusões de óleo quente, o segredo para fazer óleo de pimenta está em acertar a temperatura do óleo aquecido. Muito frio e o óleo não vai absorver os sabores; muito quente e os flocos de pimenta vão queimar. Idealmente, a temperatura deve ser de cerca de 225 a 240 graus Fahrenheit (107 a 122,5 graus Celsius). Para melhores resultados, use óleo de amendoim ou canola. Você também pode usar azeite, se desejar; apenas certifique-se que tem um ponto de fumar alto o suficiente. (Evite azeite de oliva extra virgem).
Esta é uma receita básica para o óleo de pimenta. Uma vez que você tenha a técnica, sinta-se à vontade para adicionar alho, gengibre, cominho, açúcar ou outras especiarias. Para torná-lo ainda mais quente, adicione mais chiles secos ou reduza o óleo para 1/3 xícara. O óleo de pimenta pode ser usado quase imediatamente, mas para obter melhores resultados, deixe o óleo por um dia para permitir que os sabores se misturem.
Ingredientes de óleo de pimenta 10 - 12 pequenos pimentões secos (1 a 2 polegadas de comprimento) para fazer 2 colheres de sopa de flocos de pimenta picados grosseiramente 1/2 xícara de amendoim, canola ou azeite. 1 colher de sopa de óleo de gergelim, opcional
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Preparando os Pimentões Secos
Rhonda Parkinson Cortar as hastes das pimentas secas e retire as sementes. Pique os chiles em flocos grosseiros (é mais fácil fazer isso processando-os em um liquidificador por cerca de 20 segundos). (Lide com as pimentas com cuidado - o óleo em capsicum pode ser muito perigoso para sua pele e olhos. Você pode usar luvas de plástico ao manusear as pimentas. Certifique-se de lavar bem as mãos com sabão e água depois).
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Colocar os flocos de pimenta em um recipiente
Rhonda Parkinson Coloque os flocos de pimenta em um frasco resistente ao calor com um selo.
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Aquecendo o Óleo
Rhonda Parkinson Aqueça o óleo em uma frigideira pesada em fogo médio-alto a fogo alto até começar a fumar. Continue aquecendo o óleo por 20 a 30 segundos. Retire a frigideira do fogo. Aguarde 3 minutos ou até que o óleo tenha esfriado para 225 - 240 graus Fahrenheit (107 a 122,5 graus Celsius).
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Infundindo o óleo com os flocos de pimenta
Rhonda Parkinson Despeje o óleo sobre os flocos. Adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim se estiver usando.
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Refrigeração e Esforço
Rhonda Parkinson Arrefecer e coe o óleo. (Certifique-se de salvar os flocos de pimenta para usar em outras receitas).
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O óleo de pimenta está pronto para uso!
Rhonda Parkinson
Deixe o óleo de pimenta por pelo menos 1 hora para dar aos sabores a chance de misturar (mais se adicionar óleo de gergelim). Use como desejado em receitas ou como um molho com bolinhos e macarrão. Armazenado em um recipiente fechado na geladeira, o óleo de pimentão durará pelo menos um mês.