Seleção e armazenamento de damascos
Damascos maduros frescos são um benefício quando encontrados, uma vez que não viajam bem. A maioria das culturas de damasco maduro é seca, com muitas vezes menos de um quarto da colheita chegando ao mercado fresco. A época de colheita de damascos nos Estados Unidos é de junho a meados de agosto, dependendo da variedade e localização, mas os damascos secos estão disponíveis durante todo o ano.
A maioria dos damascos frescos vendidos no mercado é colhida quando não está madura e ainda é firme para reduzir os danos no transporte.
Enquanto eles amadurecem em cor, textura e suculência depois de serem colhidos, o sabor e a doçura permanecerão no mesmo nível de quando foram colhidos e não irão melhorar .
Como comprar damascos
Damascos variam em cor de amarelo a laranja profundo, muitas vezes com toques de vermelhos ou rosados. Ao selecionar damascos frescos, procure frutas sem toque de verde. Os frutos variam em tamanho de cerca de 1-1 / 2 a 2-1 / 2 polegadas de diâmetro. A carne deve ceder a uma pressão suave quando mantida na palma da sua mão, e a fruta deve ter um aroma brilhante e maduro. Evite aqueles que estão machucados, moles ou macios.
Como armazenar damascos
Se você não for abençoado com uma árvore de damasco e frutas maduras, os damascos continuarão a amadurecer se deixados à temperatura ambiente em um saco de papel, longe da luz solar. Verifique o progresso do amadurecimento com frequência, pois eles se deteriorarão rapidamente. Eles nunca alcançarão o mesmo sabor doce que a árvore amadurecida, mas serão melhores do que na prateleira.
Uma vez amadurecido, armazene por não mais do que alguns dias na geladeira.
Congelar damascos
Para congelar, corte os alperces ao meio e retire o caroço, que dará um sabor amargo. Mergulhe em uma solução de ácido ascórbico para desencorajar a descoloração. Coloque em sacos herméticos no congelador até 3 meses.
Com algumas variedades, a pele ficará rígida se congelada sem se embranquecer primeiro.
Simplesmente branqueie em água fervente por um minuto, mergulhe em água fria, escorra e congele. Os damascos também podem ser embalados em açúcar ou xarope para congelamento e congelados por até 1 ano.
Damascos secos ou de lata
Se você está planejando secar ou pode seus damascos, certifique-se de ter escolhido uma variedade de freestone. Com variedades de freestone, a carne se separará facilmente do poço. A maioria dos damascos no mercado são variedades de freestone.
Os damascos secos ao sol serão um pouco mais duros do que desidratados. Damascos secos devem ser armazenados na geladeira. Se armazenado a temperaturas acima de 75 F., a fruta fica dura, escura e perderá o valor nutricional. Sacos selados podem ser armazenados no máximo 1 mês à temperatura ambiente, mas até 6 meses na geladeira. Se os seus damascos secos ficarem muito frágeis, podem ser amolecidos por imersão no líquido ou por vapor.
Surpreendentemente, os damascos enlatados comercialmente costumam ter um sabor muito mais completo do que os damascos frescos do mercado. Isso ocorre porque os damascos são deixados na árvore por mais tempo para amadurecer e, naturalmente, desenvolvem mais sabor. A perda de nutrientes durante o processo de enlatamento é insignificante.