Alcachofras de Jerusalém podem ser usadas como espessante de sopa
Dicas de culinária de alcachofra de Jerusalém
• Cru ou cozido, suas opções com sunchokes ou alcachofras de Jerusalém estão abertas. Assim como nas batatas, elas podem ser assadas, cozidas, cozidas no vapor, fritas e cozidas. No entanto, eles vão cozinhar mais rápido do que as batatas e podem ser facilmente transformados em mingau em questão de minutos, se você não os monitora de perto. Fique de olho neles e remova-os da fonte de calor assim que puder furar facilmente com um espeto.
• Tenha em mente que a carne de alcachofra de Jerusalém vai escurecer com a exposição ao ar, assim como as batatas, por isso, se você estiver servindo crus, certifique-se de mergulhá-los em água acidulada.
• Mesmo após o cozimento, os altos níveis de ferro podem fazer com que os sunchokes cozidos armazenados fiquem cinza - e não um resultado atraente. Uma pitada de creme de tártaro ou um pouco de líquido ácido (como suco de limão ou vinagre) adicionado ao líquido de cozimento irá remediar esta situação. Adicione 1/4 colher de chá de creme de tártaro ou 1 colher de sopa de suco ácido por litro de água.
• Esteja ciente de que o ácido também fortalecerá a textura dos sunchokes. Se quiser que o resultado final seja mais suave, adicione o suco ácido durante os últimos cinco minutos do processo de cozimento.
• Evite panelas de alumínio ou ferro, pois esses metais causarão oxidação, tornando o vegetal uma cor escura e não atraente.
• Sugestões de aromatizantes para as alcachofras de Jerusalém incluem canela , noz-moscada , cravinho, cebola e creme.
Eles vão bem com praticamente qualquer fonte de proteína.
• Purê de sunchokes podem ser usados como um espessante para sopas e ensopados.
• Experimente sunchokes em vez de batatas na sua receita favorita de panqueca de batata . Eles podem ser substituídos por nabos ou nabos na maioria das receitas, por isso não se assuste se você não consegue encontrar uma abundância de receitas especificando alcachofras de Jerusalém.
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