A alcachofra de Jerusalém, também conhecida como sunchoke, sunroot e maçã da terra, é a parte subterrânea espessa de um caule (tubérculo) de uma raça de girassóis. Um tubérculo é o órgão de armazenamento da planta que contém os nutrientes da planta. Por exemplo, as batatas estão entre os mais bem conhecidos dos tubérculos comestíveis.
Uma breve descrição
A alcachofra de Jerusalém não deve ser ignorada quando se trata de cozinhar com vegetais de raiz .
Os tubérculos nodais sunchoke são semelhantes às raízes de gengibre, com pele marrom clara, que pode ser tingida de amarelo, vermelho ou roxo, dependendo do solo em que são cultivadas. Eles têm cerca de três a quatro centímetros de comprimento e um a dois centímetros de diâmetro. Embora disponível o ano todo, a estação principal é de outubro a abril, e é melhor cavar depois de uma leve geada. As alcachofras são nativas da América do Norte e encontradas mais comumente na costa leste. Enquanto eles caíram de popularidade no início de 1900, sua popularidade está começando a subir novamente.
Como escolher um Sunchoke
Quando se trata de escolher os melhores raios solares, você deve procurar por tubérculos suaves, limpos, sem manchas e firmes com solavancos mínimos. Os agricultores estão tentando reproduzir os solavancos em variedades mais recentes, então você encontrará alguns são menos nítidos do que outros. Evite aqueles com peles enrugadas, pontos moles e áreas verdes manchadas ou brotos.
Alcachofras de Jerusalém podem ser comidas cruas ou cozidas. Antes de comer ou cozinhar, esfregue bem os tubérculos com uma escova de vegetais. O peeling pode ser difícil devido às protuberâncias e não é necessário porque as cascas são perfeitamente comestíveis. No entanto, se você precisar descascá-las, corte as áreas mais pequenas e remova a pele com um descascador de legumes.
Se você for comê-los cozidos, achará mais fácil fervê-los, cozinhá-los a vapor e microondas primeiro e depois descascar depois, conforme necessário.
Como armazenar alcachofras de Jerusalém
É importante cuidar dos sunchokes com cuidado, pois eles se machucam facilmente. Sunchokes crus devem ser armazenados em uma área fresca, seca e bem ventilada longe da luz. Eles também podem ser armazenados na gaveta de vegetais da geladeira, envoltos em toalhas de papel para absorver a umidade e selados em um saco plástico.
Dependendo de quanto tempo eles estão sentados no mercado, os sunchokes crus podem ser armazenados por uma a três semanas. Os sunchokes cozidos devem ser refrigerados e consumidos em dois dias. Canning e congelamento não são recomendados devido à descoloração e deterioração da textura
Benefícios para a saúde de Sunchokes
Ao contrário do primo do tubérculo, a batata, os sunchokes não têm amido. Eles também são cerca de dois por cento de proteína. Sunchokes contêm inulina, que é um tipo de carboidrato que se converte em frutose quando o tubérculo é cortado da planta. Isso faz com que seja uma boa comida para pessoas com diabetes ou para aqueles que são pré-diabéticos, como a frutose é dito ser facilmente tolerada por diabéticos. Também dá ao vegetal de raiz um sabor doce para desfrutar.
Sachês também são uma ótima fonte de ferro, potássio e tiamina. Eles podem ajudar a baixar a pressão arterial, diminuir o colesterol no sangue e agir como prebiótico, o que é bom para o trato intestinal.