É verdadeiro fresco não é sempre melhor
Se você ouvir os chefs profissionais na televisão, terá a impressão de que um bom cozinheiro usa apenas ervas frescas. E o fato é que, se eu tiver ervas frescas, eu as uso. Mas eu moro em um condomínio no terceiro andar e, embora eu tenha tanto uma varanda quanto uma grande varanda, só a varanda recebe sol e só por uma hora logo pela manhã (se eu soubesse disso, talvez eu não tivesse comprado o apartamento). Lugar, colocar).
Isso significa que eu não posso cultivar ervas nem em vasos - e acredite em mim, eu tentei.
Então, se eu quiser ervas frescas, tenho que comprá-las - a US $ 2 por pacote. E quando o faço, quase inevitavelmente acabo com 3/4 do pacote indo mal antes que eu possa usá-lo. Tais são os problemas de cozinhar para dois. Mas, na verdade, as ervas frescas nem sempre são superiores às ervas secas (desde que as ervas secas tenham menos de seis meses). Se você está incluindo as ervas em algo que está cozinhando por 15 minutos ou mais, inevitavelmente você está cozinhando os óleos e ésteres voláteis que tornam as ervas frescas frescas. Então você fica com os componentes de sabor menos voláteis que as ervas secas também têm.
Digamos que você esteja fazendo um molho Marinara clássico e esteja fervendo por uma hora. Não há razão para preferir orégano fresco e manjericão enquanto o cozinha. Ervas secas funcionam tão bem. Se eu estivesse servindo este molho à companhia, eu o enfeitaria com ervas frescas depois do cozimento, para que a frescura se destacasse, mas normalmente faço um grande lote de molho e depois congelo o que não como imediatamente.
Orégano seco e manjericão funcionam bem.
Se eu fizer uma salada e quiser adicionar ervas à salada ou ao molho, as ervas frescas são a melhor escolha - embora se você adicionar ervas secas a um molho e deixá-lo envelhecer por algumas horas, ainda assim é bom. Se você estiver fazendo o Molho Bearnaise, o estragão fresco é mais suave e mais complexo que o estragão seco, mas o estragão deve ser adicionado no final, para que ele apenas aqueça.
Algumas ervas não secam bem e perdem todo o sabor - nunca compre salsa seca ou cebolinha. E evite folhas secas de alecrim - comer as folhas secas é como comer agulhas, não importa o tempo que elas cozinhem, mas o alecrim seco bem picado é bom.
Então, se você estiver obcecado em usar ervas frescas e odiar a despesa, relaxe. Pense em quanto tempo as ervas vão cozinhar e se são mais de 10 minutos, use ervas secas. Lembre-se, você só precisa de 1/3 da quantidade de ervas secas frescas. Então, se 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado forem necessárias, use 1 colher de sopa de secas.