As cerejas frescas são um verdadeiro deleite no verão. Eles podem ser comidos como um lanche ou ser transformados em uma sobremesa incrível, mas para fazer cada trabalho você deve saber qual variedade de cereja usar. Comprando uma cereja azeda para comer doce ou uma super doce cereja para fazer uma torta ou geléia pode resultar em desastre.
Existem duas categorias principais de cerejas; doce e azedo. Dentro de cada categoria, existem muitas variedades que você pode encontrar em seu supermercado ou mercado de agricultores locais.
Este guia ajudará você a determinar qual é qual e como eles são melhor usados.
Cerejas azedas
As cerejas azedas, também conhecidas como cerejas azedas, têm um teor de açúcar naturalmente baixo e podem ser bastante suculentas, mas não são muito agradáveis quando ingeridas frescas devido à sua elevada acidez. Tart cerejas são mais frequentemente usadas para sobremesas, compotas, geleias e molhos, onde serão emparelhados com grandes quantidades de açúcar ou ingredientes ricos e cremosos. Seu sabor azedo e ácido adiciona brilho para equilibrar a riqueza ou doçura.
Duas variedades comuns de cerejas são Montmorency e Morello. Ambos têm um sabor brilhante e carne firme, o que é perfeito para cozinhar. Várias outras cultivares de cerejas ácidas são usadas estritamente como árvores ornamentais. Tart cerejas também podem ser comprados enlatados ou em uma jarra na mercearia, embora estes não fornecem o sabor brilhante, vibrante e fresco que você vai encontrar com cerejas frescas.
As cerejas ácidas também são a variedade usada para fazer cerejas secas. Estas pequenas passas secas de cereja são geralmente revestidas com uma pequena quantidade de açúcar para equilibrar a sua acidez natural.
Cerejas doces
Cerejas doces têm um alto teor de açúcar natural e ácidos baixos, tornando-os perfeitos para comer fresco. Variedades de cerejas variam em cor de amarelo claro para uma cor de mogno escuro, que é muitas vezes referido como preto.
Cerejas têm uma carne macia que não se sustenta bem para cozinhar.
As cerejas de Bing são provavelmente a variedade mais conhecida de cerejas doces. Com sua pele de mogno profunda e sua forma grande e rechonchuda, as cerejas Bing são uma escolha natural para lanches frescos. Outras variedades comuns de cerejas doces escuras incluem Tulare, Lambert, Chelan e Lapin.
Cerejas mais claras também são populares, não apenas por sua doçura leve, mas também por sua aparência delicada. Estas cerejas podem variar em cor de amarelo claro com um leve rubor para um rosa delicado. Variedades comuns de cerejas claras coloridas incluem Royal Ann, Rainier e Napoleon. Estas cerejas fazem um belo complemento para saladas e outros arranjos frescos, mas tendem a mostrar contusões facilmente.