Squab é um termo geral de culinária para jovens pombos domesticados. Antes da prática atual de criar um tipo de pombo para consumo de carne, pombas, pombos de luto e o agora extinto pombo-passageiro também haviam sido incluídos como pombo. O pombo foi criado como gado por centenas de anos, possivelmente originário do Oriente Médio, mas existem registros históricos que citam o levantamento de piolhos no Egito Antigo, em Roma e extensivamente durante todo o período medieval na Europa.
O pombo há muito tempo é considerado uma iguaria (foi servido no Titanic), mas como os pombos são fáceis de criar e criar, ele também é consumido em áreas de baixa renda. Apesar da popularidade de pombo e pombo em muitas culturas, é muitas vezes considerado insalubre, devido ao equívoco que o pombo é a carne de pombos selvagens.
Como são Squab Raised?
Squab foram criados nos EUA e no Canadá desde 1900. Anteriormente, os pombos eram criados em pombais, o que permitia o livre acesso dos pombos. Pombos diferem de outras aves em que machos e fêmeas se ligam exclusivamente (uma vez acasalados, eles se reproduzem por vários anos), e ambos os pais chocam (eliminando assim a necessidade de incubadoras) e alimentam os filhotes, o que promove rápido crescimento.
Pombos de utilidade que são criados industrialmente para a produção de carne são confinados a pombais menores, forçando os pais a incubar continuamente os ninhos e aumentando a taxa de crescimento do pombo, de modo que o pombo esteja pronto para abate em 30 dias a partir da eclosão.
(Um puff de utilidade pesa 1-1 / 3 libras depois de um mês, enquanto um pombo tradicionalmente levantado pesa 1/2 libra, uma diferença substancial.)
O aumento da produção de pombo é conseguido através de "nidificação dupla", que permite que a pomba ponha ovos em um ninho, e quando os filhotes nascem e tem cerca de 2 semanas de idade, ela se move para um segundo ninho enquanto o macho choca filhotes.
Este procedimento produz o dobro de squabs.
O que gosto de pombo gosta?
O Squab é uma carne escura tenra e úmida. Tem um leve sabor de jogo, semelhante ao pato. No pombo comercialmente levantado, há mais carne de peito do que carne de perna; no entanto, o pombo tradicionalmente levantado tem uma proporção mais igual. Embora haja uma camada de gordura no pombo, a carne em si não é gordurosa ou oleosa como pato ou ganso.
Como é o Squab cozido?
Squab é muito popular em muitas cozinhas do mundo. Na Ásia, o pombo é preparado de forma semelhante ao pato de Pequim, com pele crocante e polpa úmida. Na França, o pombo é frequentemente preparado assado ou confitado, e as aves mais velhas são assadas em caçarolas. Na culinária indonésia, o pombo é frito e temperado com chilis, e no Egito, é grelhado ou recheado com arroz e / ou ervas e torrado.
Squab difere de outras aves de caça em que pode ser cozido raro (na França, "com sangue ao osso"), médio raro (rosa), médio e bem feito.
Onde posso comprar pombo?
O Squab pode ser comprado on-line em vários locais especializados em carne, por exemplo, D'Artagnan ou Marx Foods. Como o manejo de pombos / pombos é sustentável, você também pode obter pombos de fazendas locais, o que é uma opção de custo melhor do que a terceirização de fornecedores on-line.