Com alguns ingredientes de alta qualidade e alguma paciência, você pode fazer carne seca clássica em casa.
O verdadeiro charque pode e deve ser um delicioso deleite gourmet, não os produtos de carne processados, baratos e secos, vendidos em postos de gasolina e linhas de caixas de supermercado disfarçadas de charque.
Quando se trata de fazer jerky caseiro, há dois fatores principais que afetam a textura da carne: o teor de fibra e umidade da carne.
Nesta receita espasmódica, salga não só amacia, mas também adiciona sabor a carne seca. Com um pouco de paciência e tempo, é fácil personalizar o seu próprio charque, tornando-o em casa.
O que você precisará
- 1 litro de água
- 1/2 xícara de sal em conserva
- 1/4 xícara de melaço
- 4 dentes de alho (prensado)
- 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 2 colheres de sopa de pimenta preta
- 1 bife redondo de carne (cerca de 5 libras cortadas 2 polegadas de espessura, aparadas de gordura)
- 1 receita de tempero de escolha (ver Notas de Ingredientes abaixo)
Como fazer isso
- Coloque a água, o sal , o melaço , o alho , o molho inglês e a pimenta -do- reino num grande saco com zíper de tamanho de galão. Selar e esmagar o conteúdo até que esteja bem combinado.
- Coloque a carne aparada na salmoura, esprema o ar e feche. Leve à geladeira por 12 horas ou durante a noite.
- Depois de marinar, retire o bife e seque. Descartar a salmoura.
- Coloque o bife em uma bandeja e congele por 30 a 45 minutos até que cristais de gelo apenas comecem a se formar. A carne deve ser firme, mas não congelada.
- Corte em tiras de 1/4 de polegada de espessura. Tempere com sua massagem favorita.
- Siga as instruções do fabricante do desidratador para secar até ficar rígido, mas ainda flexível (veja a nota abaixo sobre a secagem do forno).
- Quando terminar, a carne deve estar seca ao toque. Guarde em um recipiente hermético na geladeira.
Nota: Se você não possui ou prefere não usar um desidratador, este charque de carne salgada também pode ser seco em prateleiras sobre bandejas no forno na configuração mais baixa possível com a porta do forno ligeiramente aberta.
Notas de Ingredientes
- O que é ótimo nessa receita é que ela é altamente personalizável e você pode usar praticamente qualquer fricção de sua preferência.
- Mas se você é novato em fazer jerky ou simplesmente não sabe por onde começar, pode sempre escolher uma mistura de temperos pré-misturada na mercearia. Se você fizer isso, basta ter cuidado com o teor de sódio, já que a salmoura desta receita já transmite um pouco de bondade salgada.
- Se você está querendo ir para o tempero esfregar em seu próprio país, mesmo simples pimenta preta rachada é uma escolha saborosa e clássica.
Uma história pouco espasmódica
Carne seca tem sido popular nas Américas desde a época do Império Inca. Ao longo da história, jerky permitiu aos seres humanos em um mundo de pré-eletricidade e pré-refrigeração uma maneira de armazenar refeições com alto teor de proteína por longos períodos de tempo, não permitindo que nada fosse desperdiçado.
Na verdade, as pessoas têm feito carne seca de quase todos os tipos de carne e caça, desde búfalos nativos americanos a colonos pioneiros que fazem carne seca de caça pequena e selvagem e até peru e ganso selvagens.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 92 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sódio | 1,211 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 13 g |