Quando você está comprando facas de cozinha , você pode ouvi-las sendo falsificadas ou estampadas . Qual é a diferença entre forjado e estampado, e qual você deve escolher?
Diferenças de Fabricação
Uma faca forjada é feita de uma única barra de aço, que é aquecida e depois moldada, às vezes por um artesão especialmente treinado, às vezes por máquina. A alternativa é uma faca estampada, na qual a lâmina é "estampada" ou cortada de uma grande chapa de aço, depois é amaciada e tratada termicamente para maior durabilidade.
Uma faca forjada é tipicamente mais pesada por várias onças do que uma faca estampada.
Características de facas forjadas
Uma maneira fácil de identificar uma faca forjada é procurar uma almofada , um lábio mais largo na extremidade da lâmina, onde ela encontra a alça. Mais do que tudo, a almofada ajuda a equilibrar a lâmina, adicionando peso perto do centro da faca. Muitos cozinheiros também gostam da sensação de um travesseiro, que eles seguram entre o polegar e o indicador.
As facas forjadas também costumam ter uma espiga total ou parcial, que é uma extensão da lâmina de metal que atinge a alça. Se a alça de uma faca tiver rebites metálicos ou se você puder ver o metal ao longo da borda da alça, isso é uma boa indicação de que a faca tem uma espiga, o que é um sinal de qualidade e durabilidade e ajuda no equilíbrio da faca. Algumas facas carimbadas, no entanto, também têm espigas.
A questão da qualidade
O processo de fabricar uma faca forjada é geralmente mais caro e trabalhoso do que fazer uma faca estampada, por isso muitas vezes é mais caro.
Costumava-se que o forjamento quase sempre significava que a faca era de melhor qualidade e mais confortável e eficiente de usar, mas hoje você pode encontrar facas estampadas de alta qualidade ( Victorinox é um exemplo de faca estampada de boa qualidade), e você pode encontre facas forjadas baratas e de baixa qualidade, para que as linhas fiquem embaçadas.
Desfocando ainda mais as linhas, muitas facas hoje são produzidas com uma combinação de forjamento e estampagem. Por exemplo, algumas facas “forjadas” são produzidas com uma lâmina estampada que tem um reforço aplicado a ela.
Qual deles devo comprar?
É melhor escolher uma faca com base em como ela se sente na sua mão e em como ela é confortável e eficiente quando você realmente a usa. (A revista Fine Cooking diz que os melhores testes a serem feitos em facas incluem salsa picada, cortar uma cebola, cortar uma abóbora dura, cortar uma cenoura em tiras e esculpir um melão). Enquanto uma faca forjada é pesada e se sente equilibrada em sua mão, uma faca estampada é mais clara e pode parecer mais fácil de usar para algumas pessoas.
Se a retenção da lâmina - quanto tempo uma faca permanece afiada - for importante, veja a reputação de uma faca em segurar uma borda. Tradicionalmente, as facas forjadas tendiam a ser mais duras e, portanto, tinham melhor retenção de lâmina do que a maioria das facas estampadas. Aqui, também, as linhas estão borradas, mas em geral, uma faca forjada provavelmente mantém uma borda um pouco melhor do que uma faca estampada similar.
Olhar para facas de marcas conhecidas e bem vistas também é uma boa maneira de restringir sua decisão. No entanto, o nome por si só não é um bom indicador de qualidade, já que não é incomum que marcas bem conhecidas expandam suas linhas de produtos para incluir ofertas de baixo custo.
A linha inferior é se a faca se sentir bem para você, e tem uma boa reputação para as características de desempenho que você mais precisa, você provavelmente ficará feliz com isso.