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Visão geral da faca do chef
Visão geral da faca do chef
A faca do chef é provavelmente a ferramenta mais importante de um cozinheiro. E, dada a quantidade de tempo que gasta em sua mão, definitivamente vale a pena garantir que você tenha uma boa.
Muitas pessoas sugerem a compra da "melhor faca que você pode pagar". Mas isso não ajuda muito a menos que você saiba o que faz uma faca melhor do que outra. Caso contrário, você está apenas comprando a faca mais cara que você pode pagar.
As melhores facas são forjadas a partir de uma única peça de aço que percorre todo o comprimento da faca. Leia para um tutorial rápido sobre as várias partes da faca de um chef, o que eles fazem e por que eles são importantes.
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Faca do Chef: A Lâmina
Lâmina de Faca do Chef
As melhores facas de chef são feitas de aço inoxidável de alto carbono, que é um metal muito duro que mantém sua borda por um longo tempo e não descolorir ou enferrujar como o aço carbono comum.
Certamente, as facas feitas de aço carbono comum não são necessariamente inferiores. Alguns chefs os adoram porque o metal relativamente mais macio facilita a afiação. Claro, eles ficam mais fáceis também.
Facas do chef são medidas em polegadas, e comprimentos de 8 "a 12" são comuns. Uma lâmina mais longa permite fazer cortes mais longos em uma única vez ao cortar. O chamado estilo "alemão" de faca do chef tende a ter uma seção mais curva na frente da lâmina, boa para cortar um movimento de "balanço" para cima e para baixo.
O estilo "francês" é mais reto e triangular, o que é bom para um tipo de movimento "cortante", em que a faca é puxada diretamente para você.
Nesta foto, vemos a borda de uma faca santoku de estilo japonês. As reentrâncias ocas chanfradas na lâmina são projetadas para criar pequenas bolsas de ar entre a faca e o produto a ser fatiado, reduzindo o atrito e minimizando a aderência.
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Faca do Chef: o punho
Punho da faca do chef
A menos que você seja muito azarado, a parte da faca de um chef que você terá mais contato é com a alça. Então você quer ter certeza de que é confortável e se adapta à sua mão. Não deve se sentir escorregadio ou fazer com que você tenha que segurar com muita força.
As alças da faca do chef são tradicionalmente feitas de madeira, mas as alças de madeira apresentam certos problemas. Por um lado, porque a madeira é porosa, alças de faca feitas de madeira podem abrigar bactérias que causam doenças relacionadas à comida. Muitos departamentos locais de saúde proíbem o uso de facas com cabo de madeira em serviços alimentícios comerciais.
Bactérias também podem crescer nas minúsculas rachaduras onde a madeira se une ao aço ou ao redor dos rebites. As alças de madeira também não funcionam bem na lava-louças, embora, para ser justo, você não deva estar passando a faca pela máquina de lavar louça. Mesmo assim, a imersão de uma faca pode fazer com que a alça de madeira se deforme ou quebre.
Por essas razões, as facas com alças de plástico ou borracha (conforme a foto acima) são cada vez mais populares. Além disso, algumas alças são feitas de um material compósito que consiste em madeira que foi tratada com resina plástica. Isso lhes dá a aparência tradicional de madeira, que muitas pessoas acham atraente, enquanto evitam as preocupações de saneamento associadas com cabos de madeira.
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Faca do Chef: O Salto
Salsa Faca do Chef
O calcanhar é a parte mais larga da faca, localizada na parte traseira da lâmina, onde se encontra com o cabo. Esta seção da aresta de corte é usada para cortar itens duros como cenouras, nozes ou até mesmo ossos de galinha.
Facas com lâminas mais longas produzem maior alavancagem, gerando maior força de corte no calcanhar da lâmina. Uma faca mais pesada também aumenta a força de corte, mas também é mais cansativo de usar.
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Faca do Chef: The Tang
Espeto de faca do chef
Como mencionado anteriormente, as melhores facas são forjadas a partir de uma única peça de aço que percorre todo o comprimento da faca. Isso significa que o aço se estende até o cabo. A seção de aço dentro da alça é chamada tang , e se for até o final da alça, é chamada de "full tang".
Além de fornecer força, a construção full-tang oferece melhor equilíbrio, tornando a faca mais fácil de usar. As facas "Partial-tang" ou "half-tang" mal valem a pena falar, quanto mais comprar. Eu não usaria um se me fosse dado de graça.
Esta imagem mostra a espinha imprensada entre as duas metades da alça de madeira. Em facas com cabos sintéticos, a espiga pode não ser visível.
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Faca do Chef: Os Rebites
Rebites de faca do chef
Os rebites são os prisioneiros cilíndricos elevados que mantêm a pega firmemente presa à porção de espiga da faca. Este tipo de construção é típico de facas com cabos de madeira. Se os rebites estiverem presentes, certifique-se de que os topos estejam lisos e de que não se projetem do cabo.
Além de mostrar os rebites, a foto acima também mostra a espiga imprensada entre as duas metades da alça.
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Faca do Chef: The Bolster
Reforço de faca do chef
O bolster é o ombro grosso de aço pesado localizado na frente da alça, onde se encontra com a espinha, ou a borda superior (não corte) da lâmina. Além de equilibrar a faca, a almofada também ajuda a evitar que os dedos escorreguem enquanto você trabalha, evitando assim a fadiga e as bolhas nas mãos.
Nem toda faca do chef terá um suporte. Um suporte indica que uma faca foi forjada a partir de um único pedaço de aço, em vez de ser estampada em um rolo de chapa metálica. Estas facas carimbadas são geralmente inferiores às facas forjadas. A espessura de uma almofada mostra quão espessa era a peça original de aço - e quanto mais espessa, melhor.
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