Estilo, Ingredientes, História
Pizza siciliana tem duas variações: o tipo que se originou na Sicília, Itália, e a versão que evoluiu em Nova York e no resto dos Estados Unidos.
O negócio real
A versão original e autêntica da Sicília vem de Palermo (outras regiões da Sicília têm outras variedades, como a scacciata ) e é chamada sfincione (vagamente traduzida como "esponja grossa") e geralmente é vendida em padarias ou panificios .
É uma base de pão macio e esponjoso (semelhante à focaccia ) coberto com um molho sem carne feito de tomates, cebolas, ervas e anchovas, que é então coberto com migalhas de pão e uma grade opcional de queijo duro e cozido em uma bandeja quadrada.
A sfincione tradicional não usa mozzarella porque a maior parte do leite produzido na Sicília vem de ovelhas e cabras, não de vacas.
Pizzas sicilianas em estilo nova-iorquino
Em Nova York e no resto dos Estados Unidos, o que ficou conhecido como pizza no estilo siciliano tem a mesma base mais espessa e quadrada, mas geralmente é coberto com molho de tomate e queijo mussarela . Às vezes o molho está em cima do queijo.
História da Pizza Siciliana
Na Sicília, pizza e sfincione eram populares em meados do século XIX. É provável que a sfincione tenha evoluído de uma focaccia muito antiga e a sfincione evoluiu para o que hoje chamamos de pizza ao estilo siciliano nos Estados Unidos.
Pizza de estilo siciliano foi trazida para os Estados Unidos por imigrantes sicilianos.
As padarias italianas na cidade de Nova York teriam tido acesso à mozzarella barata por causa da indústria de vacas leiteiras do Estado de Nova York no início do século 20, então elas provavelmente começaram a ficar no topo das suas sfinciones sicilianas com mussarela. Logo, o termo pizza começou a abranger qualquer tipo de crosta de pão coberta com molho e queijo.
Os soldados que retornaram à Segunda Guerra Mundial e estavam estacionados na Itália clamaram pelo gosto da pizza, siciliana ou não, em Nova York, Boston e Detroit, e uma tendência culinária começou. Na verdade, a pizza de estilo Detroit é um descendente de pizza siciliana.
O que entra em uma pizza siciliana?
Uma autêntica pizza siciliana ou sfincione é feita com uma massa espessa e esponjosa que é feita a partir de uma mistura de farinha, água, fermento e azeite que é permitido subir.
A massa é pressionada em uma assadeira quadrada bem oleada e, em seguida, coberto com um molho feito de cebola refogada em azeite, anchovas picadas, tomate e especiarias como orégano e pimenta vermelha esmagada.
O molho é coberto com farinha de rosca e queijo caciocavallo ralado e depois assado em forno quente. A massa esponjosa irá absorver o azeite no fundo da panela e criar um fundo crocante, carbonizado, enquanto o meio permanecerá macio e esponjoso.
Para a pizza siciliana ao estilo de Nova York, use o mesmo tipo de massa esponjosa pressionada em uma assadeira quadrada bem oleada, mas cubra com molho de tomate e queijo mussarela, de preferência fresco.
Quando é servido na Itália?
Tradicionalmente, a carne sem carne é servida no dia 7 de dezembro, que é a véspera da Festa da Imaculada Conceição, véspera de Natal, véspera de Ano Novo e Sexta-feira Santa, mas também é apreciada durante todo o ano.
Nos meses mais quentes é geralmente servido à temperatura ambiente.