Almôndegas sous vide saem perfeitamente cozidas todas as vezes. Foi assim que eu fiz almôndegas com meu fogão Anova sous vide, e eles foram fantásticos. Eles eram úmidos e macios, mas firmes, e o sabor era incrível.
Eu congelo rapidamente as almôndegas em forma em uma camada. O congelamento deixa as almôndegas firmes o suficiente para manter sua forma quando seladas com o selador a vácuo.
Aqui está a receita que eu usei para as almôndegas, juntamente com as instruções de culinária, mas sinta-se à vontade para usar sua própria receita favorita para almôndegas.
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O que você precisará
- 1 libra de carne moída (pelo menos 85% magra)
- 1/2 libra de carne de porco moída (ou salsicha terrestre a granel)
- 1 ovo grande (levemente batido)
- 1/2 xícara de cebola (picadinha)
- 1/2 xícara de queijo parmesão (fresco ralado)
- 1/3 xícara
- aveia cozida rápida
- 1/4 xícara de leite
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
Como fazer isso
- Combine a carne moída, carne de porco, ovo, cebola, queijo parmesão, aveia, leite, sal, alho em pó e pimenta. Misture até ficar bem misturado. Se você usar um misturador de suporte com acessório de remo, tome cuidado para não misturar demais.
- Forre uma assadeira grande com papel pergaminho.
- Forme a mistura de carne em cerca de 30 a 36 almôndegas iguais em tamanho. Para almôndegas muito uniformes, use uma pequena colher de bolinho ou pese-as.
- Arrume as almôndegas na assadeira e transfira para o freezer. Congelar por cerca de 1 a 2 horas, até ficar bem firme.
- Aspire a vácuo as almôndegas congeladas em sacos individuais ou feche em sacos de armazenamento de alimentos com fecho de correr, removendo o máximo de ar possível. Volte ao congelador.
- Defina a temperatura do fogão sous vide para 144 F (62,2 C).
- Quando o fogão chegar a 144 F (62,2 C), coloque o (s) saco (s) de almôndegas congeladas na água. Se você não tiver um selador a vácuo, verifique se as almôndegas estão bem imersas na água. Você pode usar um clipe para prender a parte superior da bolsa à panela.
- Defina o temporizador para 2 horas.
- Quando as almôndegas estiverem cozidas, tire-as dos sacos, molhe-as delicadamente e asqueça por um minuto ou dois em azeite quente para dourar o exterior. Adicione-os a um molho de macarrão ou misture-os com um pouco de molho agridoce ou marinara e sirva-os com arroz ou macarrão.
- Se você não os comer imediatamente, coloque os sacos em um recipiente com metade de gelo e metade de água para esfriar rapidamente as almôndegas a 40 ° C (4,44 ° C) e guarde na geladeira por alguns dias ou no freezer por até 1 ano. Veja mais sobre cozinhar e segurança sous vide.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 254 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 173 mg |
| Sódio | 193 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 27 g |