Queijo frito búlgaro ou Kashkaval Pane é um aperitivo que é feito por panificação e fritar queijo kashkaval. Kashkaval é o popular queijo semi-duro amarelo da Bulgária feito de leite de ovelha que pode ser picante ou sem graça. É ótimo para ralar, cozinhar e derreter, e é semelhante ao pecorino italiano ou kasseri grego, mas pode variar gosto como provolone e até queijo azul pungente (sem qualquer sugestão de mofo).
Se o queijo kashkaval não estiver disponível, provolone italiano ou fontina, ou halloumi de Chipre pode ser usado.
O Kashkaval Pane é um alimento de rua da Europa Oriental, favorecido pela sua portabilidade e pela bondade crocante e melty. Também é popular em pubs e clubes, e é semelhante ao Checo Syr Smazeny, exceto a variação Checa é feita com Edam, Gouda ou queijo suíço.
Outra maneira de desfrutar Kashkaval é neste sanduíche de queijo grelhado da Europa Oriental em pão de centeio escuro. Leia mais sobre queijos e laticínios búlgaros, abaixo, depois das instruções para esta receita.
O que você precisará
- 1 libra kashkaval (ou provolone, fontina ou queijo halloumi)
- 2 a 3 xícaras de farinha de trigo (conforme necessário)
- 2 a 3 ovos grandes (batidos)
- 2 a 3 xícaras de farinha de rosca (migalhas frescas ou panko ou farinha de matzo)
- Guarnição: salsa ou lovage
Como fazer isso
- Despeje o óleo de canola a uma profundidade de 2 a 3 polegadas em uma frigideira grande e de fundo grosso e aqueça até chegar a 350 graus (use um termômetro de fritadeira, se possível). Enquanto isso, corte 1 quilo de queijo kashkaval em fatias de 1,2 cm de espessura. Dredge fatias primeiro em farinha, em seguida, em ovos batidos e, finalmente, em migalhas de pão, panko ou farinha de matzá.
- Frite o queijo em lotes, virando uma vez, até dourar. Escorra em papel toalha e sirva imediatamente, guarnecido com salsa ou amêndoa .
Queijos e produtos lácteos búlgaros
Queijos búlgaros são feitos de leite de vaca, leite de ovelha e leite de cabra. Além de kashkaval , os queijos mais populares da Bulgária incluem:
Queijo Brinza Búlgaro: Brinza é outro queijo popular na Bulgária. É um queijo de leite de ovelha salgado semelhante ao feta búlgaro (sirene) que é passível de ser espalhado quando jovem e quebradiço quando envelhece. É bom em saladas ou derretido.
Sirene Búlgaro ou Queijo Feta: queijo feta búlgaro (sirene) é um queijo branco salgado feito com ovelha ou leite de vaca e considerado por alguns como superior ao feta grego. Sirene é dito ter originado na região de Trakia, no sul da Bulgária. É usado em tudo, desde shopska salata a salgados banitza (veja abaixo os links para essas receitas).
Queijos Amarelos Búlgaros: Estes incluem Vitosha feita com leite de vaca, Venetsia feita de leite de vaca ou leite de ovelha, Cleópatra feita de leite de ovelha ou leite de vaca, e defumado kalina feito de leite de vaca e defumado com carvalho.
Iogurte búlgaro: iogurte búlgaro é lendário por seus benefícios para a saúde. Conhecido como kiselo mliako (literalmente significa "leite azedo"), este iogurte é criado pela bactéria lactobacterium bulgaricum, que não cresce em nenhum outro lugar do mundo, e é por isso que alguns dizem que é o iogurte de melhor sabor do mundo. Búlgaros usam iogurte em tudo, desde a sopa até a sobremesa e bebem em uma bebida conhecida como ajran .
Receitas mais búlgaras que incluem queijo
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 376 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 164 mg |
| Sódio | 897 mg |
| Carboidratos | 46 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 21 g |