O que é o Liebstoeckel?

Relacionadas com cenouras, endro e alcaravia, as folhas, raízes e sementes de lovage ( Levisticum officinale ) são usadas em muitas cozinhas européias e mediterrâneas.

Na Alemanha, é chamado Liebstöckel ou Maggikraut . Sua origem não é clara, embora seja provavelmente nativa do Oriente Próximo e do sul da Europa. Ele gosta de clima quente, mas cresce bem como uma planta perene em hortas caseiras, onde é colhido a partir de abril até o outono.

Comercialmente, o lovage é cultivado principalmente na Turíngia e no sul da Alemanha.

As folhas parecem salsa chata e as sementes parecem sementes de cominho ou cominho. Eles podem ser usados ​​em pratos de peixe e carne, picados em saladas, cozidos em sopas e mexidos no Kraeuterquark , enquanto as sementes são às vezes encontradas em guisados, assados ​​e até em pão e alguns queijos. Os caules e folhas jovens podem ser cozidos como legumes.

Seu sabor e cheiro são muito semelhantes ao aipo, mas um pouco mais afiado e mais amargo.

Lovage é referido como Maggikraut por causa do molho de tempero, Maggi Wuerze , cheira fortemente a lovage. O Lovage é um ingrediente da salada Maggi, mas não está listado na garrafa de tempero líquido. Talvez Liebstöckel esteja se escondendo atrás da palavra "sabores" na lista de ingredientes.

Use folhas de Liebstöckel frescas como enfeite na sopa de cevada ou lentilha ou cozinhe com os legumes quando fizer sopa de batata ou Kurbissuppe (sopa de abóbora).

Ou polvilhe uma mistura de ervas secas sobre a focaccia ou " Fladenbrot " antes de assar, o que inclui qualquer um dos seguintes; lovage, manjericão, orégano, tomilho, salsa e manjerona .

Pronúncia: leep - shtuck - el

Também conhecido como: der Liebstöckel, Lebensstock, Leberstock, Maggikraut

Ortografia Alternativa: Liebstoeckel