O pollo de estilo peruano à la brasa , ou frango assado, geralmente vem com pequenos recipientes intrigantes, cheios de vários molhos coloridos. Um dos molhos é tipicamente amarelo vivo e picante, feito com a pimenta frutada aji amarillo . Muitas vezes também há uma misteriosa salsa verde, com um sabor único de hortelã que pode ser difícil para os norte-americanos identificarem.
O ingrediente secreto que esse molho verde especial é a erva andina conhecida como huacatay ("wah-ka-tay"), ou a menta negra peruana. Huacatay é na verdade do mesmo gênero ( Tagetes ) como malmequeres. Embora seja fácil crescer, pode ser difícil encontrar huacatay fresco ou seco na América do Norte. Mas a pasta de huacatay com jarras costuma estar disponível nos mercados latinos.
Existem muitas receitas secretas para esta salsa. Algumas pessoas gostam de fazer com queso fresco queijo e leite evaporado, semelhante ao molho de amendoim chamado ocopa que também é feito com huacatay. Outros deixam de fora a maionese e simplesmente fazem uma mistura picante de aji amarillo e huacatay. Um pouco de suco de limão ou vinagre é frequentemente adicionado também. O seu lugar favorito para levar uma lanchonete provavelmente não estará disposto a compartilhar sua receita em particular, mas é divertido experimentar e desenvolver sua própria versão especial.O que você precisará
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
- 3 cebolinha
- 1-2 colheres de sopa
- pasta de amarillo aji
- 1-2 colheres de sopa
- pasta huacatay
- 1/2 xícara de maionese
- 2-3 colheres de sopa de coentro picado (opcional)
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
- Descasque e pique o alho. Aqueça o óleo em uma frigideira pequena e refogue o alho no óleo em fogo médio-baixo até que o alho esteja perfumado e começando a dourar. Retire do fogo e deixe esfriar na frigideira com o óleo.
- Pique as cebolas grosseiramente.
- Adicione o alho e o azeite ao liquidificador ou processador de alimentos , junto com as cebolinhas. Adicione a maionese, aji amarillo, huacatay e coentro. Processe até ficar homogêneo.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione mais huacatay ou aji amarillo, se desejar. Mantenha refrigerado até estar pronto para servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 123 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sódio | 77 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |