Os bifes do lombo tomam o lugar da vitela neste prato clássico de Marsala.
É ainda reforçado com a adição de cogumelos saudáveis ao delicioso molho. Se você quiser fazer alarde, substitua os bifes da tira pelo lombo.
Além do indispensável vinho Marsala, a chave está no uso de um corte espesso de bife, e deve ser grelhado para não mais que um cozimento médio-raro para manter uma textura tenra e suculenta.
Marsala seco é usado aqui porque acrescenta mais profundidade de sabor para enfrentar a carne. Doce Marsala é freqüentemente usado para versões de vitela ou frango deste prato porque a proteína (vitela ou frango) é mais delicada.
O que você precisará
- Para os bifes:
- 2 (8 a 10 onças) 1 bifes de lombo de 1 1/2 polegada de espessura
- Azeite
- Cerca de 1 colher de sopa. kosher
- sal
- Cerca de 1 colher de chá. recém moído preto
- Pimenta
- 1/4 xícara (aproximadamente)
- farinha de trigo para dragagem
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Para o molho:
- 8 onças cogumelos cremini (escovado limpo e cortado em fatias)
- 2 colheres de sopa de cebola (finamente picada)
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/2 xícara seca
- Vinho Marsala
- 1/2 xícara de caldo de carne (forte)
- 2 colheres de sopa de manteiga (à temperatura ambiente)
Como fazer isso
Cozinhe os bifes
- Esfregue bifes com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Draga a farinha, sacudindo qualquer excesso. Reserve 1 colher de sopa de farinha para uso posterior.
- Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Quando quente, adicione 2 colheres de sopa de manteiga e mexa para cobrir a panela. Sear bifes para cozimento médio-raro, até bem dourar em ambos os lados, girando apenas uma vez. Retire para um prato e mantenha-se aquecido por barraca com papel alumínio
Faça o molho
- Adicione os cogumelos e as cebolas aos drippings da bandeja. Polvilhe com sal kosher . Frite até dourar levemente e os cogumelos liberam seu líquido. Retire os cogumelos com uma escumadeira e reserve.
- Whisk reservado 1 colher de sopa de farinha no drippings e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Bata no vinho Marsala e cozinhe por 1 minuto até engrossar.
- Adicione o caldo de carne à panela e leve para ferver. Use uma espátula para raspar os pedaços marrons no molho. Continue a cozinhar, reduzindo o líquido pela metade até ficar espesso e viscoso.
- Bata nas restantes 2 colheres de sopa de manteiga. Prove e ajuste sal e pimenta, se necessário.
Termine o prato e sirva
- Devolva os cogumelos cozidos ao molho mexendo para misturar e reaquecer. Em seguida, retorne os bifes para a panela, virando para o casaco. Cozinhe mais 1 a 2 minutos para voltar a aquecer a carne.
- Divida o molho de cogumelos Marsala uniformemente sobre os bifes. Sirva ao lado de macarrão com manteiga ou macarrão ou arroz.