Tinta de lula intensifica o sabor de frutos do mar de lula cozida com tomate , cebola, pimentão e alho . Tinta de lula agora é vendida em muitos supermercados de luxo que transportam frutos do mar frescos. Se você limpar sua própria lula, você pode colher sua própria tinta de lula .
O que você precisará
- 1/2 libra de tomate (com casca e picado)
- 1 cebola branca pequena (picada)
- 1 pimentão verde pequeno (limpo de veias e sementes e picado)
- 1/4 xícara de salsa (folha plana, firmemente picada)
- 12 dentes de alho pequenos (descascados)
- 6 colheres de sopa de azeite (frutado)
- 1 libra limpa lula (cortada em pedaços de 1/2 polegada)
- sal a gosto
- 1 folha de louro grande (quebrada)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de tinta de lula (aproximadamente, diluída em 2 colheres de sopa de vinagre)
- pimenta preta a gosto
Como fazer isso
- Coloque os tomates , a cebola, a pimenta verde, a salsinha e 4 dos dentes de alho no pote e bata por alguns segundos para fazer um purê texturizado. Deixou de lado.
- Aqueça o azeite em uma frigideira pesada ou em uma frigideira, adicione 4 dentes de alho, picados e frite até obter um marrom bem escuro. Retire o alho e descarte.
- Coloque os dentes de alho restantes na panela com a lula , polvilhe com sal e mexa rapidamente, mexendo de vez em quando (na verdade, mexendo) por 2 a 3 minutos.
- Adicione o purê de tomate, louro, açúcar, tinta de lula e pimenta e cozinhe rapidamente por cerca de 6 minutos para reduzir o molho. A lula deve ser macia, mas ainda um pouco al dente. Se o molho ainda estiver um pouco líquido, mas a lula estiver cozida, incline a panela para um lado e reduza o molho por mais 4 minutos.
Este prato é melhor servido em uma cama de arroz branco liso.
• Como limpar a lula e a tinta da colheita
Fonte da receita: por Diana Kennedy (Bantam)
Reimpresso com permissão.