Turai Ki Sabzi é uma receita do norte da Índia para o quiabo chinês frito.
Por si só, turai ou quiabo chinês é bastante neutro e considerado bastante chato pela maioria das pessoas. Feito bem, no entanto, pode ser elevado a algo especial e se tornar um prato satisfatório e delicioso ou refeição principal.
O que você precisará
- 1 quilo (1/2 kg) de turai (quiabo chinês) preparado como descrito abaixo
- 3 colheres de sopa de óleo de cozinha neutro, como vegetais, canola ou girassol
- 1 colher de chá
- sementes de cominho
- 1 colher de chá
- Saunf (sementes de funcho)
- 2 pimentões vermelhos secos, divididos em pequenos pedaços (opcional, mas dá ao prato um bom chute)
- 2 cebolas grandes, cortadas em fatias finas
- 1 colher de chá de pasta de alho ou alho picado
- 2 tomates grandes picados bem
- 1 colher de chá de coentro
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá
- açafrão
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó (opcional)
- Sal a gosto
Como fazer isso
Prepare o Turai / Quiabo
- Como todo o vegetal tem cristas duras em sua superfície, ele precisará de preparação especial. Depois de lavar e dar um tapinha em cada turai, secar. Corte os topos e fundos de cada turai e, em seguida, usando um descascador de legumes, retire os sulcos duros.
- A pele entre os cumes pode ser deixada porque é bastante macia. Corte a turai em pedaços circulares, em forma de disco, com cerca de 1/3 de polegada de espessura.
Cozinhe o Turai / Quiabo
- Prepare um wok ou kadhai em fogo médio. Quando o wok estiver quente, adicione o óleo de cozinha e aqueça.
- Para o óleo quente , adicione as sementes de cominho e sementes de funcho. Permita-os a splutter. Quando a cuspir parar, adicione as pimentas vermelhas secas e refogue por 30 segundos. Os pimentões vão virar uma cor ligeiramente mais escura.
- Agora adicione as cebolas fatiadas e refogue-as até ficarem macias. As cebolas dão ao prato uma doçura característica, para não dourar as cebolas, pois elas perderão essa doçura. Mexa freqüentemente enquanto refogue as cebolas, para evitar que elas queimem.
- Adicione a pasta de alho ou o alho picado e refogue por 1 minuto.
- Agora adicione os tomates e refogue até começarem a ficar moles e polpudos.
- Adicione o coentro, cominho, açafrão e pimenta vermelha em pó, tempere a gosto com sal e mexa bem. Refogue essa mistura (conhecida como masala ) até que o óleo comece a se separar dela. Isso mostra que a masala está cozida.
- Agora adicione o turai que você preparou anteriormente. Polvilhe com água e mexa bem para garantir que as peças estejam bem revestidas com a masala.
- Cozinhe até que o turai esteja macio, mas não polpudo ( al dente ). Mexa frequentemente enquanto cozinha para evitar queimaduras. Se, durante o processo, o prato estiver secando, sinta-se à vontade para borrifar um pouco de água para ajudar na cozedura. O resultado deve ser um prato bastante seco.
- Sirva turai ki subzi com chapatis e seu favorito daal .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 83 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 193 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 4 g |