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Noções básicas de pastelaria torta - incorporando a manteiga
Diana Rattray Ao fazer massa de torta, comece com manteiga gelada e água gelada. Corte a manteiga (ou manteiga e combinação de gordura) em pequenos pedaços e coloque-a no freezer por cerca de 15 minutos antes de começar a preparar a massa.
Esta foto mostra a mistura de farinha, sal e manteiga. Observe a textura quebradiça e muitos pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas. Isso foi feito no processador de alimentos, mas os dedos ou o liquidificador podem ser usados para obter os mesmos resultados.
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Torta De Pastelaria
Diana Rattray A mistura de farinha é umedecida com água gelada o suficiente para juntá-la. Adicione a água gelada em pequenas quantidades até que a farinha esteja úmida o suficiente para se aglomerar.
Amassar a massa apenas algumas vezes, ou até que a massa se une e moldá-lo em um ou dois discos planos, dependendo se você está fazendo uma torta de uma ou duas crostas. Envolva o (s) disco (s) em filme plástico e deixe-o esfriar por 20 minutos antes de rolar.
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Pastelaria da torta - rolar a massa
Diana Rattray Pegue um disco de massa de pizza da geladeira e enrole-o em uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado. Se estiver muito frio e rachar quando começar a rolar, deixe repousar à temperatura ambiente por alguns minutos. A massa enrolada deve ter cerca de 1/8 de polegada de espessura e cerca de 1 1/2 polegada maior do que a circunferência da placa de massa.
Role do centro para criar um círculo bastante uniforme e role o mais rápido possível para evitar o excesso de trabalho na massa. Polvilhe mais farinha por cima da massa se ela começar a grudar no rolo. Uma folha de papel de cera entre a massa e o rolo ajuda a evitar a aderência.
Coloque a massa no prato da torta. Apare as bordas, deixando bastante saliência para frisar. Se você não estiver fazendo uma crosta superior, prenda a borda conforme desejado.
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Pastelaria Torta - Top Crust
Diana Rattray Adicione o recheio à torta e enrole a crosta superior da mesma maneira que você fez a crosta inferior. Transferir a crosta superior para a torta recheada e centralizá-lo sobre a torta. Dobrá-lo sobre o rolo pode ser útil se a crosta parecer delicada demais para ser levantada manualmente. Traga a borda inferior e superior da crosta e frise conforme desejado , usando muito ou muito pouco da saliência da massa. Apare a massa em excesso.
Escove levemente a crosta superior com uma lavagem de ovo feita com 1 gema de ovo e 1 colher de sopa de leite ou creme claro. Usando uma pequena faca afiada, corte várias fendas na crosta superior para permitir que o vapor escape.
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Torta De Pastelaria - Torta De Crosta Dupla Envidraçada E Assada
Diana Rattray Esta foto mostra uma torta de torta dupla vitrificada e assada feita com uma massa de torta de manteiga . Eu salpiquei o topo com algumas colheres de chá de açúcar de baunilha, mas você também pode usar uma mistura de açúcar com canela ou açúcar granulado.
Se a borda da crosta estiver muito amarronzada e o recheio estiver demorando mais tempo, faça um anel de alumínio e encaixe-o frouxamente sobre a borda enrugada nos últimos minutos.