É seguro consumir carne de porco crua nos EUA?
Mett é uma iguaria alemã de carne de porco moída crua, que muitas vezes é comprada do metzger ou açougueiro já temperado com sal e pimenta, às vezes alho e alcaravia moída. No norte da Alemanha, é conhecido como hackpeter.
Se a cebola crua for adicionada, ela será chamada de zwiebelmett . Se cebola e manjerona esfregada forem adicionadas, ela é conhecida como triturador .
Mett é uma delicadeza com diretrizes rigorosas
Mett é um prato de carne de porco moída que é comido fresco e cru.
Os alemães têm menos escrúpulos em comer carne de porco crua do que os americanos.
Os açougueiros alemães têm diretrizes rígidas a serem seguidas ao preparar este produto, como manter a temperatura da carne consistentemente a 35 ° F (ou 2 ° C) em todos os momentos. O açougueiro mói carne semi-congelada com um moedor grosso para manter os pedaços de carne grandes visíveis e vende a carne de porco no dia em que é feita.
A carne moída é feita de músculo sem tendões. Teor de gordura é geralmente não mais de 35 por cento, no entanto, ainda é schmierig, que é alemão para "gorduroso".
Como Mett é comido
Uma maneira popular de comer mett é em brötchen (pão ou fatias de pão) com anéis de cebola crus no topo e uma pitada extra de pimenta.
Os alemães também fazem uma mettigel (uma apresentação em forma de ouriço) para uma peça central de festa que se tornou popular nos anos 1970 e ainda está por aí. A carne de porco é espalhada em pão ou pãezinhos, como salsicha de fígado, depois temperada e comida fresca.
Mett pode ser cozido
Comer carne de porco crua e carne crua é comum na Alemanha, mas o mett também pode ser cozido. Deve ser manuseado como qualquer carne de salsicha em massa comprada na loja. Pode ser misturado com outras carnes e assado em almôndegas, almôndegas ou salsichas.
Fazendo Mett na América
Para os americanos que tentam qualquer receita de carne de porco crua em casa, esteja ciente de que os Centros de Controle e Prevenção de Doenças desaconselham o consumo de carne de porco crua.
A principal preocupação é a triquinose, que é um parasita encontrado em carne de porco ou carne crua mal cozida.
Comer carne crua é comum
Comer carne crua não é tão estranho quanto possa parecer. Steak tartare , carpaccio de carne e sushi são alimentos comuns consumidos em todo o mundo. Cada uma das carnes desses pratos é consumida crua.
A carne de porco crua e a caça selvagem eram usualmente consideradas inseguras pelo motivo principal de serem portadoras do parasita triquinela. No entanto, a infecção é agora relativamente rara. Por exemplo, de 2008 a 2012, houve cerca de 15 casos de infecção por triquinose nos EUA. O número de casos diminuiu a partir de meados do século 20 devido à legislação que proíbe a alimentação de carne crua com porcos, congelamentos comercial e doméstico de animais. carne de porco, ea conscientização do público sobre o perigo de comer produtos suínos crus ou mal cozidos. Casos são menos comumente associados com produtos suínos e mais freqüentemente associados com carnes de caça selvagens crus ou mal cozidas.
Se você tentar provar um prato de carne crua, deve verificar se a carne em questão vem de agricultores dos EUA que passaram por um programa de certificação, provando que seu rebanho e produto estão livres de triquinas ou outras doenças.
Receita do Thüringer Mett
A receita a seguir para o mett experiente vem de um livro de receitas de açougueiro alemão.
- 2,2 libras (1 quilograma) carne de porco à terra
- 1 1/2 colheres de chá (12 gramas) de sal
- 1/4 colher de chá (2 gramas) de pimenta branca moída
- Pitada (1/2 gramas) maça
- 1/4 colher de chá (2 gramas) de alcaravia triturada ou 1/8 colher de chá (1 grama) de manjerona